烹饪实习菜谱（浙江菜系）
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￥ 45 八五品
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浙江台州
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作者不详
出版社浙江省劳动厅技工教研室
出版时间1999
装帧平装
开本32开
货号S37
上书时间2024-06-23
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前言
浙江菜系是我国八大著名菜系之一,她以刀工精细、讲究火候、善于调味、清鲜爽嫩而闻名海内外。
为了提高浙江菜肴的制作水平，我们编写了《烹饪实习菜谱》。本书是根据我省职业技能培训教学实践和中级烹饪师国家职业技能鉴定的要求,组织多年从事烹饪教学工作,具有丰富实践经验的教师和我省的著名烹饪师编写的。本书通过精心选材，共编写了十六类共161只菜肴和20只面点及各种烹调手法。从基本菜、常规菜到浙江各地部分特色名菜,品种齐全，内容详实;各个菜肴的编写,从原料选用、切配、烹调方法、制作过程、风味特点、制作关键到成品要求都作了系统的说明。书中备有实习教学大纲和各个菜肴的制作思考题便于教学指导和个人自学。本书在第一稿的基础上,经过修订,还补充了一部分高级烹调师的实习菜肴并增加了插图,使本书的内容更丰富翔实,对教学实习更具有指导意义。本书是技工学校、职业学校技能教学和实习操作的训练用书，也可作为初、中、高级技工应会等级考核参考用书，同时对烹调有兴趣的人们更是一本不可多得的操作指导书。
本书由我省特一级烹调师、高级实习指导教师罗林枫主编，由高级烹调技师陈善昌、杨定初、高级面点技师王仁孝等审稿，主审陈善昌，参加编写的有:罗林枫、李玉崴、范震宇、陈永清、陈裕海、柴雄、杨晓嵘、严祥和、张松涛、朱能军、陈金山、王勇、李伟士、孙开雷、乐开良、汤渭荣、杨金炜、杨茂青、钱立春、汤伟荣等。
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