食物与营养
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作者[美]P·K·纽比(P·K·Newby)
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568098281
出版时间2024-01
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价108元
货号9250760
上书时间2024-11-27
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商品详情
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基本信息
书名:食物与营养
定价：108元
作者:[美]P·K·纽比(P·K·Newby)
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024-01-01
ISBN：9787568098281
字数：
页码：
版次：
装帧：精装
开本：32开
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编辑推荐
①性。本书作者为营养学家P.K.纽比博士，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院客座教授，在营养学方面有深入研究，译者为华中农业大学研究生院常务副院长、华中农业大学食品科学技术学院教授李斌，内容准确、。②前沿性。在物质大丰富的今天，食物获取变得容易，如何吃得健康、保持营养均衡成为大众关心的议题。网络上关于关于健康饮食的信息真假难辨，本书系统、全面、客观地梳理了与食物和营养相关的问题，回应大众关切的热点议题，值得一读。③实用性。本书从我们吃的食物从何而来讲到如何补充营养素，通过200多个问题，将大众在日常饮食中可能会出现的疑问一一列出并解答，包括了、长寿、预防疾病等广泛信息，对所有关心食物健康与营养均衡的读者来说，都是非常实用的饮食指南。④可读性。本书体例新颖，版式宽松，内配精美彩图，采用一问一答的形式，可启发读者思考，也便于读者快速选择自己感兴趣的主题进行阅读，可读性强。
内容提要
本书为湖北省公益学术著作出版专项资金资助项目。从无麸质饮食到转基因生物，再到草饲牛肉，我们的新闻报道中存在着大量的营养建议。无论是有关最新研究结果的令人出乎意料的头条新闻报道，还是名人和食品博客的趣闻轶事，我们都被食物和营养的相关流行语与信息轰炸，并被告知哪种食物和饮食模式有望帮助我们、抗击疾病、长寿。同时，我们生活在一个过于拥挤的食物环境中，这使得我们相对很容易获取食物，结果导致营养混乱的饮食文化下的慢性病流行。这对试图在餐桌上实现健康饮食的日常饮食者构成了重大挑战。但令人振奋的是，科学家对食物的力量有着惊人的深入了解。例如，80%的慢性病可以通过改变生活方式来预防，而饮食是其中最大的影响因素之一。在本书中，营养学家P.K.纽比博士研究了大量的问题，这些问题涉及“人人都需要知道”的食物主题，包括我们所吃的东西如何影响我们的健康和环境，以及为什么就饮食而言，整体饮食的效用大于各部分饮食的总和，而单一的饮食模式并不适用于所有人。纽比博士对食物的热情贯穿始终，她热爱科学和技术的力量，并致力于帮助我们为自己创造更健康的饮食模式，同时为我们的星球创造一个更可持续的未来。本书列入“牛津科普系列”（第三辑），该系列书第一辑（9本）和第二辑（8本）已分别获得2018年和2020年国家出版基金资助。
目录
部分“吃什么”为何很重要：从农场到餐桌1当今的食物和营养问题3本书讲了些什么？4本书适合哪些人阅读？他们需要有科学背景吗？5世界各地的传统饮食与现代饮食有何不同？9谁在推动粮食系统转型？14谁在为我们生产及提供食物？17影响人类和环境健康的主要食物和营养挑战是什么？19我们如何解决食物和营养问题？是革命还是进化？222全球食物和营养挑战：人与地球27饥饿、食物危机与营养不良在全球范围内造成了什么影响？28什么是肥胖？肥胖会导致哪些健康问题？31谁患有慢性病？慢性病为什么会导致死亡？32食物中毒的原因是什么？如何避免食物中毒？34农业和粮食生产如何影响气候变化？38农业肥料是“敌”是“友”？40农药使用存在哪些问题？42农业生产在水污染和死区形成中扮演了什么样的角色？47什么导致了过度捕捞？海产品现状如何？49食物浪费的原因和影响是什么？50第二部分饮食贯穿整个人类历史进程：科学、技术、食客、环境3自古至今，变革、发现和发明是如何塑造我们的饮食结构的？57旧石器时代饮食是什么？狩猎采集者到底吃什么？58什么是新石器时代革命？农业诞生后，人们的饮食发生了怎样的变化？60工业革命是如何影响食品生产的？它为什么会影响食品生产？62什么是绿色革命？它是如何影响人类健康和环境的？64什么是基因革命？它是如何影响粮食生产的？65数字化革命和信息技术如何影响我们的饮食？66纵观人类历史，哪些的食品发明和技术改变了我们的饮食习惯？684食物和营养的相关流行语与信息：是事实还是虚构？71什么是“加工食品”？它们如何融入健康的饮食？72红肉和加工肉制品会致癌吗？76罐装食品和冷冻食品不如新鲜食品有营养吗？77“天然饮食”“生食”“清洁饮食”的概念有科学依据，还是无稽之谈？80有机农业和传统农业有什么区别？84“食用本土食物”对人类健康和环境重要吗？88为什么食品会是转基因的？91草饲牛肉比谷饲牛肉更健康、更可持续吗？93野生鲑鱼与养殖鲑鱼相比如何？95糖会让人上瘾吗？97什么是“有益菌”？它们与“益生菌”“益生元”“微生物组”有什么关系？99为什么母乳喂养很重要？101婴儿配方奶粉和母乳有什么不同？1045当今的饮食行为和食物环境：为什么人们会按照现有的方式进食？107当今的饮食行为及食物选择的影响因素和主要动因是什么？108何为味觉？它为何会因人群和地域的不同而不同？109食物环境如何影响我们的饮食？113食品广告会影响饮食行为吗？115烹饪和用餐在21世纪发生了怎样的变化？116吃快餐或用餐时间有什么影响？119餐厅和其他外出就餐地点选择如何影响饮食行为？120街头食品和餐车扮演了什么角色？124第三部分食物和营养基础：区分科学与垃圾科学6营养学简史：科学发现与应用129如何得知我们对食物和健康的了解程度？130对食物的研究是如何发展为营养学的？131什么是营养化？什么是营养强化？133还有哪些方法可以补充食物的营养？1367微量却强大：维生素、矿物质和植物营养素139什么是维生素？140维生素D有什么作用？141如何知道自己的维生素摄入量是否充足，以及自己是否需要服用维生素补充剂？142盐和其他矿物质在我们的饮食中起什么作用？我们是否应该关注钠的摄入量？什么是得舒饮食法？143什么是植物化学物？145类胡萝卜素可以预防癌症吗？1488营养学基础：碳水化合物、脂肪和蛋白质149我们摄入的碳水化合物有哪些种类呢？150什么是膳食纤维？它与健康有何关系？152你摄入的碳水化合物是否有益健康？可消化碳水化合物、糖和果葡糖浆有什么区别？154我们的日常饮食中主要有哪些脂肪？155饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸差距有多大呢？157椰子油是一个不错的选择吗？棕榈油呢？159ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是什么？161什么是反式脂肪酸？163脂肪会让人变胖吗？低脂食品健康吗？164为什么蛋白质和氨基酸很重要？165我们每天需要多少蛋白质？有些人需要的蛋白质是否比其他人多？169高蛋白饮食是否有助于？是否有助于心血管健康？173第四部分食物：令人愉快的食物9打造一个色彩斑斓的餐盘：蔬菜和水果177蔬菜的营养有何不同？178香草和香料有什么独特之处？180水果的种类有哪些？181说到疾病预防，有些蔬菜和水果是不是比其他蔬菜和水果效果要好？183我们吃了多少蔬菜和水果？为什么我们要多吃蔬菜和水果呢？18610全谷物、精制谷物和谷物食品191什么是谷物和假谷物？192全谷物和精制谷物之间有什么区别？194什么是麸质？无麸质饮食对健康是否很重要？195全谷物和精制谷物对身体的影响不同吗？197如何确保自己买到的食品是全谷物食品？19811植物蛋白的力量：豆类、豆科植物，以及坚果和种子201什么是豆类？为什么它们在营养学上和农业生产中独树一帜？202豆类是如何影响体重和健康的？203为什么豆类会导致胀气？这种症状能否缓解？204大豆为什么与众不同？它与健康有何关系？205什么是坚果和种子？207坚果和种子是否会导致发胖或与疾病风险增加相关？209目前预防坚果过敏的科学方法是什么？21012陆生动物和动物性食物213有哪些可食用动物？它们在营养价值上有何不同？214畜牧业生产需要什么资源？218什么是集中型动物饲养场？为什么它很重要？220为什么要在集中型动物饲养场使用抗生素？抗生素对人类健康是否有影响？223为什么要在畜牧业生产过程中使用激素？225牛奶有什么营养价值？226牛奶及其营养成分与骨骼健康有关吗？227牛奶和乳制品与肥胖、前列腺癌和其他疾病有关吗？230为什么酸奶与众不同？232蛋清煎蛋卷是预防心脏病的选择吗？234有些鸡蛋是否比其他鸡蛋更健康、更具有可持续性？23613水生生物和水产品241海鲜有什么营养益处？242海鲜可以预防心脏病吗？那鱼油呢？243目前的环境污染状况如何？我们可以放心食用海鲜吗？245对于孕妇、哺乳期女性及幼儿来说，食用海鲜健康吗？247水产养殖的好处和风险是什么？24914水、咖啡和茶对人类健康与环境的影响255为什么水对于生命如此重要？我们需要摄入多少水呢？256自来水与瓶装水区别何在？258喝水有助于吗？有助于预防肾结石吗？261咖啡和咖啡因有何独特之处？262咖啡与心脏健康和2型糖尿病有何关系？264咖啡对抑郁症等其他疾病是否有益？266咖啡生产的背后是什么？267茶的主要类型是什么？什么是红茶菌？268茶的营养价值和健康益处是什么？绿茶有何特色？27115酒精与健康：来干杯吗？275酒精在体内是如何代谢的？276葡萄酒、啤酒、烈性酒和鸡尾酒的热量及营养成分有何不同？277饮酒对健康的危害和益处是什么？278红葡萄酒在预防心脏病方面有特殊作用吗？28216甜饮料：果汁、含糖饮料、无糖汽水(气泡水)285我们到底喝了多少含糖饮料？它们与肥胖有关吗？286喝果汁等于吃水果吗？288果汁到底是营养饮料还是导致肥胖、2型糖尿病和龋齿的危险因素？榨汁是有益健康还是多此一举？289饮料有助于控制体重吗？291第五部分 追求健康、长寿、可持续的饮食模式：今时与明天17整合一切资源：创造一种有益于你和地球健康的饮食模式297关注个人营养和饮食对健康而言重要吗？298有没有用于预防慢性病的普遍饮食原则？2991卡真的就只是1卡吗？哪种脂肪、碳水化合物和蛋白质的组合对体重管理？302最适合的流行饮食模式是什么？306限制热量摄入和禁食能使人更长寿、更健康吗？307长寿的秘诀是什么？“蓝色地带”指的是什么？312什么样的可持续实践可以保护人类和地球？320饮食习惯有可能改变吗？32318食物和营养的未来325在2050年及以后，我们将如何可持续地养活100亿人口？326高科技和大数据如何改变农业？329粮食生产会转移到城市吗？330食品基因工程还会继续吗？331未来的人们还会饲养动物以获取食材吗？332“个性化营养”是假噱头还是真未来？335未来的晚餐会是什么样子的？337机器将如何改变我们的烹饪和饮食方式？338食物进化是什么样子的？339注释343参考文献 357
作者介绍
[美]P.K.纽比（P.K.Newby），哈佛大学陈曾熙公共卫生学院客座教授，教育家、营养学家。研究领域涵盖生物、社会和公共卫生，致力于研究当今的食物与营养问题及其解决方案。
序言
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【封面】
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