凉拌菜:拌出来的清凉味
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￥ 11.32 3.8折 ￥ 29.8 全新
库存5件
作者甘智荣
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538194906
出版时间2016-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数240页
定价29.8元
货号7245337
上书时间2024-06-20
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商品详情
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基本信息
书名:凉拌菜:拌出来的清凉味
定价：29.8元
作者:甘智荣
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期：2016-07-01
ISBN：9787538194906
字数：
页码：240
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
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内容提要
日常生活中，无论是在哪个季节，凉拌菜都是我们餐桌上不错的开胃菜。本书收录了酸辣鲜香的重口味凉拌菜、缤纷绚丽的西式沙拉、诱人的肉类凉拌菜、鲜味十足的水产凉拌菜等约200款凉拌佳肴，酸、辣、甜、脆，各式家常凉拌滋味层出不穷。本书的每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有直观、方便的烹饪视频。且以时下流行的链接技术，将传统纸媒与线上资源限度的融合在一起，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，无需多花时间，便可迅速将美味菜式摆上自家餐桌。
目录
凉拌菜——拌出来的清凉味目录章 拌出幸福滋味002 花样刀法，切出视觉美感004 凉拌菜的四季养生秘诀006 经典味汁的配制方法，为美味加分008 凉拌菜的点睛之笔——调味油009 五条小妙招，让沙拉变得更美味010 凉拌菜制作有讲究第二章 就好重口味，酸辣鲜香惹人馋味013 酸辣肉片014 湘卤牛肉015 新版夫妻肺片016 米椒拌牛肚016 麻酱拌牛肚017 凉拌麻辣羊腰018 重庆口水鸡019 怪味鸡丝021 香辣鸡丝豆腐022 无骨泡椒凤爪023 麻辣鸭血024 拌干明太鱼025 蒜薹拌鱿鱼 025 青椒鱿鱼丝 027 中华海蜇029 陈醋黄瓜蜇皮031 虾仁五彩大拉皮032 辣味虾皮033 泡椒黄瓜035 酱汁黄瓜卷036 黔味凉拌茄子037 擂辣椒038 酱笋条039 香辣春笋041 炝拌手撕蒜薹042 水豆豉拌折耳根043 酸辣鱼腥草045 野山椒杏鲍菇047 酸辣魔芋结048 山西陈醋花生第三章 西式沙拉，缤纷绚丽的“舶来品”050 德式土豆鸡蛋沙拉051 木瓜鸡肉沙拉053 鸡肉沙拉054 秋葵鸡肉沙拉 054 鲜橙三文鱼 055 牛油果三文鱼芒果沙拉056 土豆金枪鱼沙拉057 百香果蜜梨海鲜沙拉058 凯撒沙拉059 菠菜沙拉061 番茄奶酪沙拉062 西蓝花沙拉063 洋葱蘑菇沙拉065 香草芦笋口蘑沙拉067 彩椒鲜蘑沙拉068 蛋黄土豆泥沙拉069 土豆胡萝卜沙拉071 油醋汁素食沙拉072 冰镇芝麻蔬菜沙拉073 蔬菜沙拉073 华尔道夫沙拉074 什锦蔬果沙拉075 奶酪茄果沙拉076 牛油果沙拉077 冰镇橙汁水果沙拉079 酸奶水果沙拉080 橙盅酸奶水果沙拉第四章 无肉不欢，吃一口就停不下嘴083 如意白肉卷085 白煮肉086 蒜泥白肉087 芝麻肉片088 黄瓜里脊片089 香辣肉丝白菜090 芝麻拌猪耳091 豆芽拌猪肝092 卤猪腰093 凉拌猪肚丝094 香葱红油拌肚条095 凉拌牛肉紫苏叶097 豆腐皮拌牛腱099 葱油百叶100 芥末牛百叶101 凉拌牛百叶103 红油蹄筋105 葱油拌羊肚106 葱香拌兔丝107 海蜇黄瓜拌鸡丝108 魔芋鸡丝荷兰豆109 茼蒿拌鸡丝110 鸡丝茄子土豆泥111 鸡肉拌黄瓜 112 凉拌手撕鸡112 香糟鸡条 113 棒棒鸡115 椒麻鸡片116 苦瓜拌鸡片 117 凉拌西芹鸡片 117 西芹拌鸡胗119 卤水拼盘120 车前草拌鸭肠121 老醋拌鸭掌122 炝拌鸭肝双花第五章 汇聚鲜滋味，就是让你流口水124 葱椒鱼片125 金枪鱼鸡蛋杯126 南乳墨鱼花127 醋拌墨鱼卷 127 拌鱿鱼丝129 五彩银针鱿鱼130 椒油鱿鱼卷131 豉汁鱿鱼筒133 日式梅肉沙司拌章鱼秋葵135 凉拌八爪鱼136 蟹柳拌滑菇137 醋拌海参138 凉拌杂菜北极贝139 芥辣荷兰豆拌螺肉140 香菜拌血蛤141 毛蛤拌菠菜142 蒜香拌蛤蜊142 淡菜拌菠菜 143 黄瓜拌花甲肉145 老虎菜拌海蜇皮146 醋香芹菜蜇皮 147 白菜梗拌海蜇148 蒜泥海蜇萝卜丝149 桔梗拌海蜇 149 黑木耳拌海蜇150 虾皮老虎菜151 海带丝拌菠菜152 芝麻双丝海带第六章 爽口素拌，原来蔬食也如此美味154 姜汁拌空心菜155 上海青拌海米156 油淋菠菜157 糖醋菠菜158 枸杞拌菠菜 159 姜汁拌菠菜160 凉拌田七叶161 田七拌木耳163 北京辣白菜164 芥末墩儿165 蛋丝拌韭菜166 凉拌芹菜叶167 凉拌嫩芹菜167 黑蒜拌芹菜169 炝拌生菜170 金针菇拌紫甘蓝171 凉拌爽口西红柿172 酸辣木瓜丝173 爽口酸辣瓜条174 木耳拍黄瓜175 凉拌黄瓜176 椰子油拌彩椒177 糖醋拌佛手瓜 177 彩椒拌苦瓜 178 生菜拌苦瓜179 茄子拌青椒181 手撕茄子183 拌茄子土豆片184 黄瓜拌土豆丝185 香辣莴笋丝186 凉拌莴笋条187 白菜梗拌胡萝卜丝188 醋香胡萝卜丝189 西瓜翠衣拌胡萝卜191 爽口凉拌菜192 橄榄油芹菜拌白萝卜193 南昌凉拌藕194 亚麻籽油拌秋葵195 凉拌秋葵196 豆芽拌粉条196 香辣黄豆芽197 四季豆拌鱼腥草198 腐乳凉拌鱼腥草199 凉拌折耳根200 洋葱拌腐竹201 玉米拌洋葱203 东北大拌菜204 拌老虎菜205 爽口拌菜207 东北拌凉菜208 豆皮拌豆苗209 凉拌卤豆腐皮210 五香豆腐丝 211 香干丝拌香菇212 香菜香干丝213 葱丝拌熏干213 芹菜拌豆腐干215 薄荷拌豆腐217 什锦凉拌豆腐218 凉拌油豆腐219 枸杞拌蚕豆220 五香黄豆香菜221 红油拌秀珍菇223 清拌金针菇224 手撕杏鲍菇225 橄榄油蒜香蟹味菇226 红油拌杂菌 227 凉拌银耳228 乌醋花生黑木耳 229 凉拌木耳231 五彩大拉皮232 皮蛋拌魔芋
作者介绍
甘智荣，中国烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术教学主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
序言
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【封面】
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