烹-烹饪如何连接自然与文明
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作者[美] 迈克尔·波伦(Michael Pollan) 著,胡
出版社中信出版社
ISBN9787508661285
出版时间2017-08
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数456页
字数99999千字
定价69元
货号7550358
上书时间2024-06-09
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基本信息
书名:烹-烹饪如何连接自然与文明
定价：69元
作者:[美] 迈克尔·波伦(Michael Pollan) 著,胡小锐,彭月明,方慧佳 译
出版社：中信出版社
出版日期：2017-08-01
ISBN：9787508661285
字数：330000
页码：456
版次：
装帧：精装
开本：大32开
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编辑推荐
“唯有美食与爱不可辜负”，这句话自有它的道理。烹饪的意义在于建立联系，我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。
从经济学的准确演算出发，烹饪不是有效地利用时间的方式。但是从人类情感来看，这却是如此美好，如此值得。食材从自然到文化的转变，也是食物从手心到舌尖上的滋味，其实就是爱的滋味。
内容提要
你骗得过味蕾，卻骗不了你的胃。”烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的很有趣也很有价值的事情之一。 烹饪的意义在于建立联系，我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。食材从自然到文化的转变，也是食物从手心到舌尖上的滋味，其实就是爱的滋味。 书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。作者诚挚邀请读者一起，通过简单的烹饪练习，自力更生，减少对于食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖，也是一次烹的探险。你会重新发现，烹饪，这项看似很平凡的技艺，竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。,"推荐序 V
前 言 VII
篇 火：激情的创造物
章 木柴、火和鲜肉 003
第二章 烹饪假说与人类起源 029
第三章 猪对烧烤的看法 036
第四章 从农场开始 039
第五章 生与熟的混合 053
第六章 当猪遇上了柴火和时间 073
第七章 火的社会凝聚力 079
第八章 烟，第六种味 086
第二篇 水：汤锅菜谱是一部个人史诗
章 从切洋葱看做饭的义务 097
第二章 蔬菜的煎与熬 107
第三章 盐、糖、脂 121
第四章 一锅乱炖就是一次探险 125
第五章 焖烧饭：增强版的水 136
第六章 专心致志地搅拌 154
第七章 晚餐计划 171
第三篇 空气：业余烘焙师养成记
章 美味的白面包 181
第二章 像种子一样思考 235
第三章 邂逅属于你的小麦 272
第四篇 泥土：发酵的冷焰
章 蔬菜发酵 277
第二章 动物发酵 322
第三章 酒精发酵 357
后 记 389
附 录 401
目录
推荐序 V前言 VII篇火：激情的创造物章木柴、火和鲜肉 003第二章烹饪假说与人类起源 029第三章猪对烧烤的看法 036第四章从农场开始 039第五章生与熟的混合 053第六章当猪遇上了柴火和时间 073第七章火的社会凝聚力 079第八章烟，第六种味 086第二篇水：汤锅菜谱是一部个人史诗章从切洋葱看做饭的义务 097第二章蔬菜的煎与熬 107第三章盐、糖、脂 121第四章一锅乱炖就是一次探险 125第五章焖烧饭：增强版的水 136第六章专心致志地搅拌 154第七章晚餐计划 171第三篇空气：业余烘焙师养成记章美味的白面包 181第二章像种子一样思考 235第三章邂逅属于你的小麦 272第四篇泥土：发酵的冷焰章蔬菜发酵 277第二章动物发酵 322第三章酒精发酵 357后记 389附录 401
作者介绍
序言
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【封面】
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