井盐文献萃编（16开精装 全50册 原箱装）
影印文献汇编。本书对中国的井盐文献进行了系统性地搜集梳理，并详加著录，如明曹学佺《盐谱》一卷，清刘邦瑞《白盐井志》八卷，清王守基《四川盐务议略》，清丁宝桢《平远宫保督蜀批札节略》不分卷、《四川盐法志》四十卷首一卷，清唐炯《四川官运盐案类编》二十七卷首一卷，清佚名《四川南阆盐务图说》不分卷，张习《四川盐务报告书》，林振翰《川盐纪要》、《盐政辞典》等等。为读者深入研究井盐文化提供便利。
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作者金生杨 编
出版社广陵书社
ISBN9787555416395
出版时间2020-12
版次1
印刷时间2020-12
印次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价49800元
上书时间2022-04-01
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鹽，學名氯化鈉，既是﹃百味之祖﹄﹃食餚之將﹄，又是﹃化工之母﹄，還是傳統社會政府財賦收入的重要來源，在國計民生中占有極其重要的地位。可以説，﹃民不可一日無鹽﹄。因其原料來源和生産方式的不同，可以分爲海鹽、湖（池）鹽、井鹽、岩（礦、石）鹽四種。以海水爲原料煎曬而製成的鹽稱爲海鹽。傳説在炎帝神農時代，就有宿沙氏﹃煮海爲鹽﹄。明清以來逐漸形成長蘆、東三省、山東、兩淮、兩浙、福建、兩廣等主要的海鹽産區。鹽湖所産之鹽稱爲池鹽，又稱爲湖鹽。山西、陝西、青海、内蒙、西藏、新疆、甘肅、寧夏等地均有出産，尤以山西解池、甘肅花馬池最爲著名。每年春夏，藉助風力或日光蒸曬爲鹽，亦可汲取其中的鹵水煎煮成鹽。運用鑿井汲取地表淺層或地下天然鹵水或鹽礦注水而生成的鹵水，通過煎煮而成的鹽名爲井鹽。鹽礦常與天然鹵水共存，所以井鹽開採中往往又有岩鹽。四川、重慶、雲南等地，屬于井鹽的主要産區。
井鹽開採時間很早。﹃伯益作井﹄，鑿井技術的進步，爲井鹽的出現奠定了基礎。在戰國末年，秦蜀郡太守李冰﹃識齊水脈﹄，在成都平原開鑿鹽井，汲鹵煮鹽。北宋以前，鹽井口徑較大，深度較淺，井壁易崩塌，只能汲取地表淺層鹽鹵。鹽井數量則不斷增加，秦時有三縣，魏晋時有十八縣，隋唐時已有數十州縣。北宋慶曆、皇祐年間，川西南一帶出現新型的口小井深的卓筒井，採用衝擊方式舂碎岩石，注水或利用地下水，以竹筒將碎屑或鹵水汲出。卓筒井的出現，標志着中國古代深井鑽鑿工藝的成熟，比西方鑽井要早八百多年，開創了機械鑽井的先河。北宋仁宗時有各類鹽井七百二十八眼，産鹽一千六百餘萬斤。南宋紹興年間，有鹽井四千九百餘眼，産鹽六千餘萬斤。在明代，四川的井鹽生産有了進一步發展，生産工藝也得到新的突破，但産量并未超過南宋。明清易代，四川、雲南等地遭遇戰亂，鹽井圮毀殆盡。經過康熙、雍正時的休養生息，井鹽生産不僅得到恢復，而且有了很大的發展。雍正九年（一七三一），全川産鹽地區已遍及四十州縣，共有鹽井六萬一千餘眼，年銷食鹽達九千二百二十餘萬斤，遠超南宋時年銷六千萬斤的最高記録。乾隆四十九年（一七八四），四川鹽茶道林儁推行﹃聽民穿井，永不加課﹄的政策，全川鹽井訊速增加。嘉慶年間，川楚白蓮教大起義給四川的井鹽生産帶來巨大破壞。白蓮教起義平定後，四川鹽業有所恢復。咸豐、同治年間爆發太平天國運動，清廷於是推行﹃川鹽濟楚﹄的政策，川鹽生産因此大發展。在自貢地區，出現了帶有資本主義性質的鹽業工場。與此同時，井鹽技術也得到了巨大提升。清道光十五年（一八三五），自貢鹽區出現了世界上第一口超千米的燊海井，并一直保留至今。清代全川四十州縣産鹽，逐步形成射（興）蓬（溪）、南（部）閬（中）、犍（爲）樂（山）、富（順）榮（縣）、雲陽等五大鹽産區，尤以射蓬、犍樂、富榮爲最，特别是富榮鹽區，井深鹵濃，天然氣豐富，在﹃川鹽濟楚﹄下，鼎盛時擁有鹽、火井約兩千眼，煎鍋兩萬餘口，年産食鹽二三十萬噸，占全川産額一半以上。民國時，井鹽生産得到了持續發展，特别是抗日戰爭時期，井鹽生産爲抗戰做出了巨大的人力、物力、財力貢獻。
井鹽生産耗費巨大，工藝複雜，風險性高，吸納了大量的鹽業勞動者，并推動了相關産業的發展。井鹽是中國人勤勞和智慧的體現。關於井鹽的生産，明代宋應星《天工開物》有簡潔生動的記載，最能説明問題：﹃凡滇、蜀兩省遠離海濱，舟車艱通，形勢高上，其鹹脈即韞藏地中。凡蜀中石山去河不遠者，多可造井取鹽。鹽井周圍不過數寸，其上口一小盂覆之有餘，深必十丈以外乃得鹵信，故造井功費甚難。其器冶鐡錐，如碓嘴形，其尖使極剛利，向石上舂鑿成孔。其身破竹纏?，夾懸此錐。毎舂深入數尺，則又以竹接其身，使引而長。初入丈許，或以足踏碓稍，如舂米形。太深則用手捧持頓下。所舂石成碎粉，隨以長竹接引，懸鐡盞穵之而上。大抵深者半載，淺者月餘，乃得一井成就。蓋井中空濶，則鹵氣遊散，不克結鹽故也。井及泉後，擇美竹長丈者，鑿净其中節，留底不去。其喉下安消息，吸水入筒，用長縆繫竹沉下，其中水滿。井上懸桔橰、轆轤諸具，制盤駕牛。牛拽盤轉，轆轤絞縆，汲水而上。入于釜中煎煉（只用中釜，不用牢盆），頃刻結鹽，色成至白。西川有火井，事奇甚。其井居然冷水，絶無火氣，但以長竹剖開去節，合縫漆布，一頭插入井底，其上曲接，以口緊對釜臍，注鹵水釜中。只見火意烘烘，水即滚沸。啓竹而視之，絶無半點焦炎意。未見火形而用火神，此世間大奇事也。凡川、滇鹽井逃課掩蓋至易，不可窮詰。﹄
丁寶楨於光緒初年編纂《四川鹽法志》，其卷首《徵引書目》并未有專著性的鹽文獻。在記載井厰時，對蜀鹽文獻則略有梳理：﹃蜀鹽，載籍可徵者，斷自秦始。鑿井肇自何人，殆不可考。《水經注》：「李冰能察識水脈。」意其冰耶？自秦以來，代有衰王。在唐頗著，於宋寖盛。遞嬗至今，幾二千年。其自鑿井以迄鬻鬻，地利實沃，人工尤絶。在昔唐夏侯頗有《鹽鐵轉運圖》（《唐會要》。又鄭樵《通志·藝文略》），宋有《淳熙解鹽圖》（六年，右司員外郎周舜元上《解鹽圓》一册。又高聿《鹽池録》一卷，宣和六年，考解池事迹，寫山川、溝渠、器用等爲圖，各立説，系下方。《玉海》百八十一），元有楊椿《熬波圖》（元統中，椿爲下砂場鹽司，因前提幹舊圖補成。自各團竈座，至起運散鹽，爲圖四十有七，圖各有説，後繫以詩。凡曬灰、打鹵之方，運薪、試運之細，纖悉畢具。《永樂大典》本。見《四庫全書提要》八十二）、姚行簡《鹽池圖》（《河東鹽法志》九），明有彭韶《鹽場景物八圖》（明王圻《續通考》二十五、《明史稿·食貨志》有詩），最後四川則有馬驥《鹽井圖》（《郡國利病書·四川二》有記）、岳諭方《鹽井圖》（《射洪縣志》，郭子章有序），他圖無徵。四川兩圖最近，亦佚。﹄此雖針對鹽圖而論，但就蜀鹽的專門典籍而言，在清以前也鮮有存者。
民國時，何維凝編纂《中國鹽書目録》，對中國鹽文獻做了系統性地搜集梳理，并詳加著録，井鹽文獻的概貌由此可見。一九五〇年，何維凝又對其書做了進一步的增訂完善，更爲全面地著録了有關文獻，雖不無缺漏，但爲數已少。《民國時期總書目》於工業技術卷著録有﹃制鹽工業﹄一大類，下設﹃制鹽基礎科學﹄﹃鹽的生産技術﹄﹃井鹽﹄﹃鹽業副産品加工及利用﹄四類。除﹃井鹽﹄類外，另外﹃制鹽基礎科學﹄﹃鹽業副産品加工及利用﹄二類也有關涉井鹽的内容，但基本没有超越何書的著録，而數量上則遠爲遜之。吴海波、曾凡英《中國鹽業史學術研究一百年》（巴蜀書社二〇一〇年版）對近百年中國鹽業研究情况做了總結，其中也有相關文獻的搜羅與附録，可以參考。
張學君、冉光榮《明清四川井鹽史稿》（四川人民出版社一九八四年版），彭久松和陳然主編、自貢市鹽業歷史博物館編《四川井鹽史論叢》（四川省社會科學院出版社一九八五年版），林元雄、宋良曦、鍾長永、馬宗瑶、陳然、聶成勳《中國井鹽科技史》（四川科學技術出版社一九八七年版），吴天穎《井鹽史探微》（四川人民出版社一九九二年版），張洪林《清代四川鹽法研究》（中國政法大學出版社二〇一二年版 ）等對井鹽生産工藝及相關歷史有較爲深入的研究。
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