小家庭四季套餐食谱

图书标准信息

• 作者 郝淑秀 编；叶连海
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2003-03
• 版次 1
• ISBN 9787508219929
• 定价 11.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 227页
• 字数 168千字

【内容简介】

本书是一本专门为小家庭而编写的四季套餐食谱书。全书共精选了105套早中晚全日套餐、8套双休日套餐和两套宴客套餐。书中除对各式套餐食谱的用料、制法及操作要领作了具体传授外，还对日常饮食的合理搭配、科学烹调和卫生要求等方式知识作了扼要介绍。本书内容丰富，科学实用，好懂易学，查找方便，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

【目录】

一、合理膳食及四季食谱的编制

  （一）合理的膳食结构

  （二）要有合理的膳食进餐制度

  （三）怎样做好小家庭菜肴

  （四）小家庭四季食谱的编制

二、科学烹调及食品卫生知识

  （一）主食的科学烹调方法

  （二）副食品的科学烹调方法

  （三）制作冷劳凉菜要注意卫生

  （四）常见的食物中毒及其预防

三、两口之家四季套餐

  （一）早餐七套

    1.  鸡丝馄饨/白芸豆窝头

    2.  芝麻小米粥/苹果煎蛋饼

    3.  百合绿豆羹/荠菜春卷

    4.  肉末麦片粥/蜜润甜酥条

    5.  龙脂猪血/蛋包什锦饭

    6.  豆腐花/果酱包

    7.  冰粮银耳羹/鲜肉烫面饺

  （二）午餐七套

    1.  韭菜炒鸡蛋/香菇小菜/酸菜白肉汤

    2.  青椒里脊片/锅*豆腐/三丝紫菜汤

    3.  鱼香猪肝/生煸平苗/家常蛋汤

    4.  糖醋松酥鱼/香菇西兰花/鲜蘑菇豆汤

    5.  陈皮鸡条/海米白菜心/肉丝鸡蛋汤

    6.  叉烧肉/家常四季豆/汆鲫鱼汤

    7.  炸核桃鸡槌/糖醋圆白菜/莼菜鸡丝汤

  （三）晚餐七套

    1.  西红柿炒鸡蛋/麻茸冬瓜/胡辣海参汤

    2.  爆鱼/醋熘白菜/白菜叶汤

    3.  茄汁鸡蛋/蚝油生菜/香菇豆腐汤

    4.  滑熘里脊/，肉片烧茄子/橘味醒酒汤

    5.  三鲜馅水饺/鸡丝掐菜

    6.  麻酱面/五香肘花

    7.  牛肉馅饼/小枣豆粥

四、三四口之家四季套餐

  （一）早餐二十八套

        春季早餐

    1.  疙瘩汤/豆沙包

    2.  鳝鱼香菜粥/匙糕

    3.  玉米面粥/牛肉小汤包

    4.  鲜肉馄饨/枣糕

    5.  豆浆/炸油条

    6.  瘦肉皮蛋粥/鸳鸯卷

    7.  虾皮菠菜粥/千层饼

        夏季早餐

    1.  豌豆绿豆粥/咖喱咸水饺

    2.  鞭蓉玉米羹/糖三角

    3.  珍珠汤/肉卷

    4.  鸡蛋马蹄粉/韭菜盒子

    ……

五、双休日套餐（八套）

六、家宴套餐（二套）