葡萄酒微生物学

图书标准信息

• 作者 张春晖、李华 著
• 出版社 陕西人民出版社
• 出版时间 2003
• ISBN 9787224066067
• 定价 35.00元
• 装帧 其他
• 开本 26cm
• 页数 281页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 西北农林科技大学葡萄酒学院专著丛书

【内容简介】

本书介绍了葡萄酒微生物学发展简史及其在葡萄酒学中的地位与作用，详述了发酵化学包括酒精发酵的生物化学、酵母的硫代谢、氮代谢和酒精发酵的副产物等方面的内容，论述了非酵母属酵母、乳酸菌等微生物与葡萄酒酿造的关系等内容。