《蔬菜制品加工工艺与配方》毕阳2006化学工业32开340页:本书共分为7章,第1章阐述了蔬菜制品的历史、国内外蔬菜制品的概况。第2章对蔬菜的品质及其制品的原料特性和基本加工工艺进行了描述。第3至7章着重精选了脱水蔬菜产品、蔬菜罐头、蔬菜汁及蔬菜饮料、酱腌泡菜制品、糖渍类蔬菜制品的配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等共计300余种。可供蔬菜加工业、餐饮人员对蔬菜加工感兴趣的人士参考。
我国是世界蔬菜生产大国,蔬菜的播种面积和产量均居世界首位。但我国蔬菜的采后处理及加工环节薄弱,加之蔬菜生产的区域性、季节性及产品的易腐性等原因,导致了颇为严重的采后烂损,不仅造成了巨大的经济损失,影响了蔬菜从业者的生产积极性,而且还会污染环境。因此,对蔬菜进行有效的加工意义重大。为了提高蔬菜的加工水平,实现其加工转化增值,促进蔬菜产业的发展,特编写此书,以满足蔬菜加工发展的要求。
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八五品
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作者毕阳
出版社化学工业出版社
出版时间2006
装帧平装
开本32开
上书时间2021-04-17
商品详情
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目 录
第1章 绪论
1.1 蔬菜加工的重要意义
1.2 国内外蔬菜加工现状
第2章 蔬菜的品质及其制品的原料特性和基本加工工艺
2.1 蔬菜的品质及其化学成分
2.2 干制蔬菜的原料要求及加工工艺
2.3 罐藏蔬菜的原料要求及加工工艺
2.4 蔬菜汁的原料要求及加工工艺
2.5 腌制蔬菜的原料要求及加工工艺
2.6 糖渍蔬菜的原料要求及加工工艺
第3章 脱水蔬菜产品配方与工艺
3.1 根菜类
3.2 茎菜类
3.3 叶菜类
3.4 花菜类
3.5 果菜类
3.6 食用菌类
第4章 蔬菜罐头配方与工艺
4.1 根菜类
4.2 茎菜类
4.3 叶菜类
4.4 果菜类
4.5 食用菌类
第5章 蔬菜汁及蔬菜饮料配方与工艺
5.1 蔬菜汁饮料
5.2 复合蔬菜汁饮料
第6章 酱腌泡菜制品配方与工艺
6.1 酱菜类
6.2 腌菜类
6.3 泡菜与酸菜类
第7章 糖渍类蔬菜制品配方与工艺
7.1 根菜类
7.2 茎菜类
7.3 叶菜类
7.4 果菜类
7.5 其他类
参考文献
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