全3册白酒品鉴书籍 国酒+中国白酒品鉴+中国白酒文化与产业 香酒香型名酒故事科普品酒酒经白酒黄酒知识百科调酒酿造工艺配方大全
9787122336187
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浙江杭州
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作者孙宝国 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122336187
出版时间2018-01
装帧平装
货号702331404134
上书时间2024-03-10
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9787569037807 中国白酒品鉴 39.00 9787569044607 中国白酒文化与产业 52.00 9787122336187 国酒 58
本书用通俗易懂的语言向读者分享白酒品评，适用于白酒行业的从业人员、白酒文化的爱好者、白酒文化传播工作者、零基础白酒爱好者。本书从品酒爱好者的视角出发，一起追寻白酒品鉴之源，探索成为品酒师的路径，了解感觉器官在白酒品鉴中的作用，学习如何品鉴白酒，探索影响白酒感官质量的因素，提升品酒技巧等。读者看完这本书，不仅懂的如何品鉴白酒，更会知晓其中的原理，为以后更深入学习白酒打下基础。
●第一章白酒品鉴之源
第一节白酒品鉴概述
第二节白酒品鉴的发展历程
第三节白酒品鉴技术发展
第二章白酒品酒师修炼之路
第一节白酒品酒师的定义
第二节白酒品酒师的报考
第三节白酒品酒师的推荐品质
第三章感觉器官与白酒品鉴
第一节视觉在白酒品鉴中的作用
第二节嗅觉在白酒品鉴中的作用
第三节味觉在白酒品鉴中的作用
第四节其他感官 在白酒品鉴中的作用
第四章白酒品鉴前的准备
第一节品酒的环境与器具
第二节品鉴酒样
第三节品酒礼
第五章白酒品鉴的要领
第一节白酒品鉴的类型
第二节观察白酒的外观
第三节嗅闻白酒的香气
第四节T晶尝白酒的滋味
第五节体会白酒的触感
第六节综合定风格
第七节白酒品鉴的注意事项
……
篇 白酒的前世今生
章 白酒的起源
1.1 酒的由来
1.1.1 从考古资料考察酿酒起源
1.1.2 现代学者看酿酒起源
1.1.3 酿酒起源的传说
1.2 蒸馏酒的出现
1.2.1 蒸馏酒始创于元代
1.2.2 蒸馏酒元代时由外国传入
1.2.3 蒸馏酒在宋代时已存在
1.2.4 蒸馏酒初创于唐代
1.2.5 蒸馏酒起源于东汉
1.3 中国酒
1.3.1 中国酒的基本定义
1.3.2 中国酒的种类和命名
1.4 中国白酒
1.4.1 白酒的基本概念
1.4.2 著名白酒（产地）及品牌
第2章 白酒的命名
2.1 中国古代关于酒的称谓
2.2 为何称作白酒
第3章 白酒的兴衰
3.1 酒的历代发展
3.1.1 周秦两汉时期
3.1.2 三国时期
3.1.3 两晋南北朝时期
3.1.4 唐代时期
3.1.5 宋代时期
3.1.6 元代时期
3.1.7 明代时期
3.1.8 清代时期
3.1.9 新中国成立后
3.2 历代酒政
3.2.1 政策与措施
3.2.2 实施原因
3.2.3 思想与理论
第二篇 白酒的酿造工艺
第4章 酿酒原料
4.1 主料
4.1.1 粮谷类
4.1.2 薯类
4.1.3 豌豆类
4.1.4 代用原料类
4.2 辅料
4.2.1 辅料的作用及要求
4.2.2 常用辅料及特性
4.2.3 辅料的使用原则
4.2.4 传统工艺中的“合理配料”
4.3 酿酒用水
4.3.1 锅炉用水
4.3.2 底锅水
4.3.3 冷却水
第5章 发酵的秘密
5.1 固态发酵法
5.1.1 固态发酵法的特点
5.1.2 固态发酵法的种类
5.2 半固态发酵法
5.2.1 先培菌糖化后发酵法
5.2.2 边糖化边发酵法
5.3 液态发酵法
5.3.1 液态发酵法分类
5.3.2 几种液态发酵法的比较
第6章 曲药的制作
6.1 大曲及制作工艺
6.1.1 大曲制作工艺（以浓香型大曲为例）
6.1.2 低温曲、中温曲和高温曲的生产
6.2 小曲及制作工艺
6.2.1 单一药小曲
6.2.2 酒饼曲
6.2.3 无药小曲
6.3 麸曲及制作工艺
第7章 窖池与蒸馏
7.1 窖池
7.1.1 窖池的修建
7.1.2 人工培窖和加速窖泥老熟
7.2 蒸馏
7.2.1 固态蒸馏法
7.2.2 液态发酵醪蒸馏法
7.2.3 固、液结合的串香蒸馏法
第8章 陈酿与勾调
8.1 陈酿
8.1.1 容器选择
8.1.2 人工催熟
8.2 勾调
8.2.1 勾调原理
8.2.2 勾调方法
第三篇 白酒的文化积淀
第9章 白酒与文学
9.1 白酒与诗歌
9.1.1 酒与李白
9.1.2 酒与杜甫
9.1.3 酒与陶渊明
9.1.4 酒与苏轼
9.2 白酒与小说
9.2.1 酒与《红楼梦》
9.2.2 酒与《三国演义》
9.2.3 酒与《水浒传》
0章 白酒与艺术
10.1 酒与绘画
10.1.1 李成放意诗酒，寓兴于画
10.1.2 萧照每敲一更，饮酒一斗
10.1.3 吴道子每欲挥毫，必经酣饮
10.1.4 朱耷大摆酒宴求其画
10.1.5 郑板桥对花只恨酒来迟
10.2 酒与书法
10.2.1 王羲之曲水流觞
10.2.2 怀素醉来得意两三行
10.3 酒与音乐
10.4 酒与武术
1章 白酒与民俗
11.1 白酒与传统节日
11.1.1 春节与酒
11.1.2 清明与酒
11.1.3 社日与酒
11.1.4 端午与酒
11.1.5 中秋与酒
11.1.6 重阳与酒
11.2 白酒与传统习俗
11.2.1 原始宗教、祭祀中的酒仪
11.2.2 中国民事民俗酒事活动中的酒仪
11.2.3 盛情难却的劝酒
第四篇 白酒的品牌塑造
2章 中国十大名酒
12.1 五粮液
12.1.1 品牌由来
12.1.2 品牌文化
12.1.3 品牌现状
12.2 茅台
12.2.1 品牌由来
12.2.2 品牌发展
12.2.3 品牌文化
12.2.4 品牌现状
12.3 泸州老窖
12.3.1 品牌由来
12.3.2 品牌发展
12.3.3 品牌文化
12.3.4 品牌现状
12.4 洋河大曲
12.4.1 品牌由来
12.4.2 品牌发展
12.4.3 品牌文化
12.4.4 品牌现状
12.5 汾酒
12.5.1 品牌由来
12.5.2 品牌发展
12.5.3 品牌文化
12.5.4 品牌现状
12.6 古井贡
12.6.1 品牌由来
12.6.2 品牌发展
12.6.3 品牌文化
12.6.4 品牌现状
12.7 剑南春
12.7.1 品牌由来
12.7.2 品牌文化
12.7.3 品牌现状
12.8 西凤酒
12.8.1 品牌由来
...... 1 国酒 作 者:孙宝国 编 定 价:59 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2019年06月01日 页 数:245 装 帧:精装 ISBN:9787122336187 ]]> 2 ●一概念篇
1酒002
2白酒004
3黄酒006
4大曲酒008
5小曲酒009
6麸曲酒011
7混合曲酒012
8固态法白酒013
9液态法白酒015
10原浆酒016
11白酒的勾调018
12窖池020
13地缸022
14桃花瓮024
15甑桶026
16酒海028
17酒坛030
18酒器031
二历史篇
19中国酒的历史034
20中国黄酒的历史036
21中国白酒的历史038
22楚汉相争与鸿门宴039
23赵匡胤杯酒释兵权040
24四渡赤水与茅台酒041
25八大名酒043
26八大名白酒045
27中国名优酒047
三文化篇
28酒的文化内涵052
29酒礼053
30酒与孝055
31酒与酿057
32酒与醋058
33酒与醇、醛、酮、酸、酯060
34无酒不成醼061
35《诗经》与酒062
36酒都064
37酒城066
38酒乡068
39二锅头的故事070
40十八酒坊酒072
41酒器与China073
42白酒的品鉴075
43黄酒的饮用方式077
四酿造篇
44浓香型白酒的酿造080
45清香型白酒的酿造082
46酱香型白酒的酿造084
47米香型白酒的酿造086
48凤香型白酒的酿造088
49兼香型白酒的酿造089
50董香型白酒的酿造091
51豉香型白酒的酿造092
52特香型白酒的酿造093
53老白干香型白酒的酿造094
54芝麻香型白酒的酿造095
55馥郁香型白酒的酿造096
56江浙黄酒的酿造097
57福建黄酒的酿造101
58代州黄酒的酿造104
59山东即墨老酒的酿造105
五白酒风味篇
60白酒的香型108
61浓香型白酒109
62清香型白酒111
63酱香型白酒113
64米香型白酒115
65凤香型白酒116
66兼香型白酒117
67董香型白酒118
68豉香型白酒120
69特香型白酒122
70老白干香型白酒124
71芝麻香型白酒125
72馥郁香型白酒127
六白酒名酒篇
73宝丰酒130
74白云边酒131
75董酒132
76汾酒133
77国井扳倒井酒134
78贵州茅台酒136
79古井贡酒138
80桂林三花酒140
81黄鹤楼酒141
82衡水老白干酒143
83剑南春酒145
84酒鬼酒146
85景芝酒148
86金门高粱酒150
87泸州老窖酒151
88郎酒152
89琅琊台酒153
90毛铺苦荞酒155
91牛栏山二锅头酒157
92全兴大曲酒159
93双沟大曲酒160
94宋河粮液161
95四特酒162
96天佑德青稞酒163
97沱牌曲酒165
98五粮液酒166
99武陵酒168
100西凤酒169
101洋河大曲酒170
102玉冰烧酒171
103迎驾贡酒172
104白酒发展趋势174
七黄酒名酒篇
105代州黄酒176
106古越龙山牌黄酒177
107和牌黄酒178
108即墨老酒179
109会稽山牌黄酒180
110龙岩沉缸酒181
111兰陵美酒182
112女儿红与状元红183
113绍兴加饭酒186
114石库门牌黄酒187
115沙洲牌黄酒188
116塔牌黄酒189
117黄酒发展趋势190
八健康篇
118适量饮酒有益健康194
119“医”字的演变196
120药酒197
121酒中的健康因子——醇、酸、酯199
122酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚200
123酒中的健康因子——川芎嗪201
124酒中的健康因子——阿魏酸202
125酒中的健康因子——多糖203
126酒中的健康因子——多肽204
127酒中的健康因子——洛伐他汀205
128健康饮酒206
九名人与酒篇
129孔子与酒210
130曹操与酒211
131李白与酒213
132杜甫与酒215
133杜牧与酒216
134欧阳修与酒217
135苏东坡与酒219
136李时珍与酒221
137曹雪芹和酒223
138秋瑾与酒225
139酒界泰斗秦含章226
参考文献228
索引242 ]]> 3 内容简介 本书倡导适量饮酒、适时饮酒、文明饮酒的健康饮酒目的，通过浅显易懂讲述，为社会各界提供关于白酒概念、历史、文化、名人、名酒、酿造技艺以及风味健康等9个方面的相关知识，力争使读者对白酒、黄酒有全面客观的认识。 ]]> 4 孙宝国 编 孙宝国，北京工商大学，院士，教授，中国工程院院士，北京工商大学副校长，食用香料和食品添加剂领域首席科学家，兼任中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，北京市食品安全专家委员会副主任委员，中国科普作家协会委员。 '
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