• 新编食品添加剂应用手册 9787122274298 化学工业出版社 正版现货
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新编食品添加剂应用手册 9787122274298 化学工业出版社 正版现货

9787122274298

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作者陈贤

出版社清华大学出版社

ISBN9787122274298

出版时间2000-01

装帧平装

货号606392169628

上书时间2023-08-18

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商品描述
商品名称:   新编食品添加剂应用手册      营销书名:   (依据新的食品添加剂使用标准编写的应用手册)      作者:   孙平 主编 张颖、张津凤、姚秀珍 副主编      定价:   168.00      本店价格:         折扣:         ISBN:   978-7-122-27429-8      关键字:   食品添加剂;GB 2760;营养强化剂;香料      重量:   985克      出版社:   化学工业出版社    
    开本:   16    装帧:   精      出版时间:   2017年01月    版次:   1      页码:   539    印次:   1      1.内容全面。依据依据国家涉及食品添加剂相关的《中华人民共和国食品安全法》(2015)、及系列食品安全国家标准,包括《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)等规范内容及对相应物种的限制要求进行收集整理和编写。
 2.编排独具匠心。为使读者能够快速查找和辨析添加剂物种,在手册编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍。将一些在应用方面具有相似之处、但又不属同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。
 3.作者队伍经验丰富。主要编写人员长期从事食品科学等相关专业方面的教学与科研工作,对《新编食品添加剂手册》中的内容选择、采集、编写及修改方面均有一定的阅历基础和知识积累。  本手册以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂物种性能和使用要求为编写基础,根据食品添加剂的应用分类,将国标中的23类食品添加剂(包括营养强化剂)归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、营养强化、辅助加工及其他6章。重点介绍了有关食品添加剂的物种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用、生产厂家等细则内容,手册内容有助于读者快速了解食品添加剂相关物种的性能特点与经营信息。
 本手册可供相关单位在生产管理、卫生防疫、质量监督过程中使用,同时可供高等院校精细化工、食品等相关专业师生参考。  孙平,天津科技大学食品工程与生物技术学院,教授,从事软饮料产品开发、食品添加剂应用方、农产品加工与贮藏及食品质量检测等方面的教学与科研工作。  第1章防腐保鲜类1
 1.1防腐剂preservatives1
 2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
 苯甲酸 benzoic acid2
 苯甲酸钠sodium benzoate3
 丙酸 propionic acid4
 丙酸钙calcium propionate5
 丙酸钠sodium propionate6
 单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
 对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
 对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
 二氧化碳carbon dioxide10
 桂醛cinnamaldehyde11
 联苯醚diphenyl oxide12
 纳他霉素natamycin13
 乳酸链球菌素nisin14
 山梨酸sorbic acid16
 山梨酸钾potassium sorbate17
 双乙酸钠sodium diacetate18
 脱氢乙酸dehydroacetic acid19
 脱氢乙酸钠sodium dehydroacetate20
 乙氧基喹ethoxyquin21
 1.2抗氧化剂antioxidants22
 4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol22
 L-抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate23
 茶多酚 tea polypenol24
 丁基羟基茴香醚 butylated hydroxyanisole25
 二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene27
 甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza28
 抗坏血酸 ascorbic acid29
 抗坏血酸钙 calcium ascorbate31
 磷脂 lecithin32
 硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33
 没食子酸丙酯propyl gallate34
 迷迭香提取物 rosemary extract35
 羟基硬脂精 oxystearin36
 特叔丁基对苯二酚tert-butyl hydroquinone37
 维生素E vitamine E39
 异抗坏血酸 erythorbic acid40
 异抗坏血酸钠 sodium isoascorbate41
 植酸phytic acid42
 竹叶抗氧化物 bamboo leaf antioxidants43
 第2章调色护色类46
 2.1着色剂46
 2.1.1合成色素46
 β-胡萝卜素β-carotene46
 苋菜红amaranth48
 赤藓红erythrosine50
 靛蓝indigotine51
 二氧化钛titanium dioxide52
 亮蓝brilliant blue53
 柠檬黄tartrazine54
 日落黄sunset yellow56
 酸性红carmosine58
 新红new red59
 胭脂红ponceau 4R60
 叶绿素铜钠盐chlorophyllin copper complex sodium salts61
 诱惑红allura red62
 2.1.2天然色素64
 高粱红sorghum red64
 黑豆红black bean red65
 黑加仑红 black currant red66
 红花黄carthamus yellow67
 红米红red rice red68
 红曲红monascus red68
 姜黄turmeric70
 姜黄素curcumin71
 焦糖caramel73
 可可壳色cocoa husk pigment75
 辣椒橙paprika orange76
 辣椒红paprika red76
 蓝锭果红uguisukagura red79
 萝卜红radish red79
 玫瑰茄红roselle red80
 密蒙黄buddleia yellow81
 葡萄皮红grape skin extract82
 桑椹红mulberry red83
 沙棘黄hippophae rhamnoides yellow84
 天然β-胡萝卜素natural β-carotene85
 天然苋菜红natural amaranthus red86
 甜菜红beet red87
 橡子壳棕acorn shell brown88
 胭脂虫红carmine cochineal89
 藻蓝spirulina blue91
 栀子黄gardenia yellow92
 栀子蓝gardenia blue93
 植物炭黑vegetable carbon black94
 紫草红gromwell red95
 紫胶红lac dye red96
 2.2护色剂97
 抗坏血酸ascorbic acid97
 硝酸钾potassium nitrate97
 硝酸钠sodium nitrate98
 亚硝酸钾potassium nitrite99
 亚硝酸钠sodium nitrite100
 烟酰胺nicotinamide101
 异抗坏血酸钠sodium isoascorbate101
 2.3漂白剂101
 低亚硫酸钠sodium hyposulfite102
 二氧化硫sulfur dioxide103
 焦亚硫酸钾potassium metabisulphite104
 焦亚硫酸钠sodium metabisulphite105
 硫黄sulphur105
 亚硫酸钠sodium sulfite106
 亚硫酸氢钠sodium hydrogen sulfite107
 2.4面粉处理剂108
 L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteine and its hydrochlorides salts108
 抗坏血酸ascorbic acid109
 偶氮甲酰胺azodicarbonamide111
 碳酸钙calcium carbonate112
 碳酸镁magnesium carbonate113
 第3章结构改良类114
 3.1乳化剂114
 铵磷脂ammonium phosphatide114
 丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid115
 单,双甘油脂肪酸酯monoglycerides and diglycerides of fatty acids116
 改性大豆磷脂modifield soybean phospholipid117
 果胶pectin119
 琥珀酸单甘油酯succinylated monoglycerides120
 聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate121
 聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids122
 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene xylitan monostearate123
 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate124
 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯polyoxyethylene sorbitan monooleate125
 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monolaurate126
 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate127
 聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan tristearate128
 卡拉胶carrageenan129
 酪蛋白酸钠sodium caseinate131
 酶解大豆磷脂enzymatically decomposed soybean phospholipid132
 木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearate133
 柠檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol134
 氢化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin135
 乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol136
 乳糖醇lactitol137
 山梨醇酐单油酸酯sorbitan monooleate138
 山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate139
 山梨醇酐单硬脂酸酯sorbitan monostearate140
 山梨醇酐单月桂酸酯sorbitan monolaurate141
 山梨醇酐单棕榈酸酯sorbitan monopalmitate142
 双乙酰酒石酸单双甘油酯diacetyl tartaric acid ester of mono (di)glycerides143
 辛,癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate145
 辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate146
 乙酰化单,双甘油脂肪酸酯acetylated mono and diglyceride147
 硬脂酸钙calcium stearate148
 硬脂酸钾potassium stearate148
 硬脂酸镁magnesium stearate149
 硬脂酰乳酸钙calcium stearyl lactylate150
 蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid151
 3.2增稠剂153
 β-环状糊精β-cyclodextrin153
 阿拉伯胶arabic gum155
 刺云实胶tara gum156
 醋酸酯淀粉starch acetate157
 淀粉磷酸酯钠sodium starch phosphate158
 瓜尔胶guar gum159
 海萝胶funoran161
 海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate161
 海藻酸钾potassium alginate163
 海藻酸钠sodium alginate164
 槐豆胶carob bean gum165
 甲基纤维素methyl cellulose167
 甲壳素chitin168
 结冷胶gellan gum169
 聚丙烯酸钠sodium polyacrylate170
 聚葡萄糖polydextrose171
 决明胶cassia gum172
 可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharide173
 磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate175
 磷酸酯双淀粉distarch phosphate176
 罗望子多糖胶tamarind polysaccharide gum177
 明胶gelatin178
 羟丙基淀粉hydroxypropyl starch180
 羟丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate181
 羟丙基甲基纤维素hydroxypropyl methyl cellulose182
 琼脂agar183
 沙嵩胶rtemisia gum184
 酸处理淀粉acid treated starch185
 羧甲基淀粉钠sodium carboxy methyl starch185
 羧甲基纤维素钠sodium carboxy methyl cellulose186
 田菁胶sesbania gum188
 脱乙酰甲壳素deacetylated chitin189
 亚麻籽胶linseed gum190
 氧化淀粉oxidized starch191
 氧化羟丙基淀粉oxidized hydroxypropyl starch192
 乙酰化双淀粉磷酸酯acetylated distarch phosphate193
 乙酰化双淀粉己二酸酯acetylated distarch adipate194
 皂荚糖胶gleditsia sinenis lam gum195
 3.3稳定剂和凝固剂196
 α-环状糊精α-cyclodextrin196
 γ-环状糊精γ-cyclodextrin197
 丙二醇propylene glycol197
 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insoluble polyviny198
 刺梧桐胶karaya gum199
 谷氨酰胺转氨酶glutamine transaminase200
 黄原胶xanthan gum201
 可得然胶curdlan202
 硫酸钙calcium sulfate204
 氯化钙calcium chloride205
 氯化镁magnesium chloride206
 柠檬酸亚锡二钠disodium stannous citrate207
 葡萄糖酸-δ-内酯glucono-δ-lactone208
 乙二胺四乙酸二钠disodium ethylene-diamine-tetra-acetate209
 3.4抗结剂210
 二氧化硅silicon dioxide210
 硅酸钙calcium silicate211
 滑石粉talc212
 磷酸三钙tricalcium orthphosphate213
 柠檬酸铁铵ferric ammonium citrate215
 微晶纤维素microcrystalline cellulose215
 亚铁氰化钾potassium ferrocyanide216
 亚铁氰化钠sodium ferrocyanide217
 3.5膨松剂217
 酒石酸氢钾potassium bitartarate218
 磷酸氢钙calcium hydrogen phosphate218
 硫酸铝铵aluminium ammonium sulfate220
 硫酸铝钾aluminium potassium sulfate221
 轻质碳酸钙calcium bicarbonate222
 碳酸氢铵ammonium hydrogen carbonate223
 碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate224
 3.6水分保持剂225
 焦磷酸二氢二钠disodium dihydrogen pyrophosphate226
 焦磷酸钠tetrasodium pyrophosphate227
 磷酸二氢钙calcium dihydrogen phosphate229
 磷酸二氢钾potassium dihydrogen phosphate231
 磷酸二氢钠sodium dihydrogen phosphate233
 磷酸钙calcium phosphate234
 磷酸氢二钾dipotassium hydrogen phosphate236
 磷酸氢二钠sodium phosphate dibasic238
 磷酸三钠trisodium orthophosphate240
 六偏磷酸钠sodium polyphosphate242
 三聚磷酸钠sodium tripolyphosphate244
 三偏磷酸钠sodium trimetaphosphate246
 3.7胶基糖果中基础剂物质247
 巴拉塔树胶massaranduba balata247
 巴西棕榈蜡carnauba wax247
 苯甲酸钠sodium benzoate247
 丙二醇propylene glycol248
 部分二聚松香甘油酯glycerol ester of partially dimerized rosin248
 部分氢化松香甘油酯glycerol ester of partially hydrogenated rosin248
 部分氢化松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of partially hydrogenated rosin249
 部分氢化松香甲酯methyl ester of partially hydrogenated rosin249
 醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物vinyl acetate-vinyl laurate copolymer250
 单,双甘油脂肪酸酯mono glycerides and diglycerides of fatty acids250
 丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡胶butadiene-styrene rubber 75/25、50/50251
 丁基羟基茴香醚butylated hydroxyanisole252
 二丁基羟基甲苯butylated hydroxytoluene253
 蜂蜡beeswax253
 甘油glycerine253
 果胶pectin254
 海藻酸alginic acid254
 海藻酸铵ammonium alginate255
 海藻酸钠sodium alginate256
 合成树脂synthetic resin256
 滑石粉talc256
 节路顿胶jelutong256
 聚醋酸乙烯酯polyvinyl acetate257
 聚丁烯polybutylene258
 聚合松香甘油酯glycerol ester of
 polymerized rosin259
 聚乙烯polyethylene259
 聚乙烯蜡均聚物polyethylene wax homoplymer260
 聚异丁烯polyisobutylene260
 可可粉cocoa powder261
 来开欧胶leche caspi262
 磷酸氢钙calcium hydrogen phosphate262
 磷脂lecithin263
 没食子酸丙酯propyl gallate263
 明胶gelatin263
 木松香甘油酯glycerol ester of wood rosin263
 芡茨棕树胶chiquibul264
 氢化植物油hydrogen vegetable oils264
 三乙酸甘油酯triacetin265
 山梨酸钾potassium sorbate265
 石蜡paraffin265
 石油石蜡paraffin wax,synthetic266
 松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin267
 松香甘油酯glycerol ester of gum rosin267
 碳酸钙calcium carbonate268
 碳酸镁 magnesium carbonate268
 糖胶树胶chicle268
 天然橡胶natural rubber269
 妥尔松香甘油酯glycerol ester of tall oil rosin269
 微晶石蜡microcrystalline wax270
 维生素E vitamine E271
 小烛树蜡candelilla wax271
 乙酰化单,双甘油脂肪酸酯acetylated mono-and diglyceride271
 异丁烯-异戊二烯共聚物isobutylene-isoprene copolymer272
 硬脂酸 stearic acid272
 硬脂酸钙calcium stearate272
 硬脂酸钾potassium stearate273
 硬脂酸镁magnesium stearate273
 硬脂酸钠sodium stearate273
 蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid274
 竹叶抗氧化物bamboo leaf antioxidant274
 。。。。。。
 附录517
 参考文献524
 中文索引526
 英文索引533  编写说明
 伴随着食品工业现代化的蓬勃发展,食品添加剂和配料的生产、使用和管理也逐渐形成了系统化、规范化、标准化、国际化的新型行业。近年来,为强化对食品添加剂应用的监督与管理,国家相关部委陆续出台和制订了一系列的食品添加剂生产、使用和管理的法规和标准,以建立和完善食品添加剂相关规范和监管体系,为促进现代化食品工业的发展提供稳定基础和有力保障。随着食品添加剂与配料工业的发展,食品添加剂品种也在不断增加和

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