一学就会的家庭烘焙

图书标准信息

• 作者 兰子、苏娟 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2011-10
• 版次 1
• ISBN 9787506475167
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页

【内容简介】

 《一学就会的家庭烘焙》内涵80多款风行欧美的家庭烘焙配方，600多张详细的步骤图，让您一学就会：家庭烘焙的基本常识、烘焙的必备工具、烘焙的基本原料、饼干篇小释、原味沙堡饼干、水晶沙堡饼干、葡萄沙堡饼干、榛子蛋白脆、葡萄小圆饼、花生沙堡饼干、肉桂沙堡饼干、马卡龙杏仁小圆饼、香草马卡龙等等。

【作者简介】

 兰子Camille SO，拍手音乐有限公司总经理，烘焙爱好者。周末，让家里的大烤箱飘出诱人的糕点香，与家人、朋友分享亲手烤出的美味糕点，是她最爱的放松方式。 每次做糕点时，她总是在配方里多加一点点爱、再多加一点点爱……这是她的美味糕点大受欢迎的私房秘方。

 苏娟Sue SU，法国美食作家，美食摄影师，著有：《Craquez pour le riz et les nouilles sautes》、《Craquezpour le cheesecake》，由法国巴黎Mango出版社分别于2010、2011年在全球法语国家同步发行。美酒、美食、美景是她爱上法国的最佳理由。

【目录】

1 家庭烘焙的基本常识

烘焙的必备工具

烘焙的基本原料

2 饼干

饼干篇小释

原味沙堡饼干

水晶沙堡饼干

葡萄沙堡饼干

榛子蛋白脆

葡萄小圆饼

花生沙堡饼干

肉桂沙堡饼干

马卡龙杏仁小圆饼

香草马卡龙

巧克力马卡龙

杏仁瓦片酥

香橙瓦片酥

姜味沙堡饼干

巧克力曲奇

意式杏仁脆

巧克力椰丝小饼

丹麦奶酥

猫舌饼干

手指饼干

小西点

3 小西点

基础用语一

法式焦糖炖蛋

佛罗伦天妮小饼

卡娜蕾

水晶泡芙

奶油泡芙

天鹅泡芙

巧克力夹心泡芙

双球奶油泡芙

千层酥皮面团

草莓焦糖千层酥

榛子小酥条

咖啡千层酥

焦糖苹果酥

蝴蝶酥

葡式蛋挞

塔、派小问答

油酥派皮面团

柠檬塔

香浓巧克力塔

椰奶塔

覆盆子塔

香蜜杏仁塔

4 经典蛋糕

基础用语二

大理石蛋糕

核桃蛋糕

法式海绵蛋糕

香松巧克力蛋糕

黑森林蛋糕

摩卡咖啡蛋糕

草莓生日蛋糕

酒渍果干蛋糕

法式苹果蛋糕

杏子蛋糕卷

迷你圣诞树根蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

苏丝杯状蛋糕

吗德莲娜

罂粟籽玛芬

巧克力玛芬

香浓布朗尼蛋糕

5 芝士蛋糕、慕斯蛋糕

芝士、慕斯蛋糕篇小释

轻芝士蛋糕

香柠芝士塔

酥脆派皮面团

蓝莓芝士蛋糕

蔓越莓芝士蛋糕

提拉米苏

咖啡芝士蛋糕

樱桃芝士蛋糕

香橙慕斯杯

雪梨慕斯蛋糕

巧克力咖啡慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕

6 面包

手工面包的基本制作步骤

法棍

全麦吐司

英式奶香吐司

麦香司康

干果面包

芝麻皇冠面包

牛角面色

牛角面包面团

巧克力面包卷

葡萄干面包卷

忪甜面包面团

蔓越莓松甜小面包

巧克力松甜小面包

三文鱼比萨

麦辣鸡汉堡

迷你小餐包

香酥芝麻棒

索引 家庭烘焙小窍门

速查表

意大利蛋白霜打法

水浴烤法

糕点奶油馅的做法

7 咖啡奶油馅的做法

塔、派小问答

如何使用派皮

如何熔化巧克力

如何知道蛋糕是否熟了

如何打发蛋清

咖啡酒糖液的做法

如何创出漂亮的巧克力花

如何打发鲜奶油

咖啡海绵蛋糕片的做法

如何令模具不粘底

酒糖液的做法

如何使用玛芬纸杯

如何使用明胶片

冷冻的芝士蛋糕或慕斯蛋糕的脱模方法

如何自制慕斯圈

如何正确使用酵母

如何在家创造最佳的发酵环境