食物蛋白质控制酶解技术

图书标准信息

• 作者 崔春
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787518417247
• 定价 80.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 563页
• 字数 830千字

【内容简介】

本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发，针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征，沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络，从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白资源控制酶解技术的研究进展。

【作者简介】

崔春  1978年10月出生，湖北洪湖市人，汉族，中共党员。2006年7月在华南理工大学分别获得博士学位。2006年9月开始在华南理工大学工作，任讲师，2008年12月晋升为副教授，2009年被批准为硕士生导师。主要研究方向：食品生物技术；　近年来，主要从事食品生物技术、蛋白质化学及食品风味化学以等领域的科学研究和人才的培养。

【目录】

1 蛋白酶的基本质
1.1 蛋白酶的分类和命名
1.1.1 惯命名法
1.1.2 国际系统分类法及编号
1.1.3 蛋白酶的分类和命名
1.1.4 常见蛋白酶及特
1.2 酶的化学本质和结构
1.2.1 酶的化学本质和化学组成
1.2.2 酶的空间结构
1.2.3 酶的活部位和别构部位
1.3 酶的催化本质和专一
1.3.1 酶及蛋白酶的生物活
1.3.2 酶及蛋白酶的催化专一
1.3.3 酶的催化机制
1.4 酶催化反应动力学
1.4.1 酶促催化反应速度的测定
1.4.2 蛋白酶酶促催化反应动力学及km值
1.4.3 底物浓度对蛋白质酶解的影响
1.4.4 蛋白酶浓度对酶促催化反应的影响
1.4.5 抑制剂和激活剂对酶促催化反应的影响
1.4.6 ph对蛋白酶酶促效率和酶切位点的影响
1.4.7 温度对酶解效率和酶切位点的影响
1.5 影响蛋白酶活力的因素
1.5.1 黏度对酶活力及水解效率的影响
1.5.2 压力对酶活力的影响
1.5.3 剪切对酶活力的影响
1.5.4 超声能量对酶活力的影响
1.5.5 离子辐作用对酶活力的影响
1.5.6 溶剂和溶质对蛋白酶酶活力的影响
1.5.7 脉冲电场对酶活力的影响
1.5.8 其他酶制剂对蛋白酶效率的影响
1.6 酶制剂的安全
1.6.1 酶制剂产品的安全要求
1.6.2 酶制剂对作者健康造成的影响和控制
1.6.3 酶制剂对包装材料的安全要求
2 食物蛋白质酶解工程技术基础
2.1 食物蛋白质酶解工艺及设备
2.1.1 蛋白质酶解过程控制
2.1.2 酶解液的灭酶
2.1.3 酶解液的后处理
2.2 蛋白质酶解产物的功能特变化
2.2.1 溶解
2.2.2 水合质和持水能
2.2.3 黏度
2.2.4 乳化特
2.2.5 渗透压和水分活度
2.2.6 凝胶作用
2.2.7 发泡
2.2.8 蛋白质酶解物与碳水化合物相互作用
2.3 蛋白质酶解过程的其他化学反应
2.3.1 氧化反应
2.3.2 美拉德反应
2.3.3 肽的水解反应
2.3.4 与多酚的反应
2.3.5 与脂肪的反应
2.4 蛋白质酶解产物的分析技术
2.4.1 蛋白质水解度的测定
2.4.2 蛋白质酶解产物的分离分析技术
2.4.3 蛋白质酶解产物的分析鉴定技术
3 谷物蛋白质控制酶解技术
3.1 小麦面筋蛋白控制酶解技术及应用
3.1.1 小麦面筋组成及结构特征
3.1.2 小麦面筋的预处理
3.1.3 高底物浓度体系中小麦面筋的酶法改
3.1.4 小麦面筋控制酶解制备谷氨酰胺肽
3.1.5 多菌种混合制曲一液态发酵制备呈味基料
3.1.6 小麦面筋蛋白水解物的制备及其在饲料行业中的应用
3.1.7 小麦面筋蛋白控制水解技术的其他应用
3.2 玉米蛋白控制酶解技术及应用
3.2.1 玉米蛋白组成及结构特征
3.2.2 玉米黄粉前处理技术及酶解工艺优化
3.2.3 玉米黄粉控制酶解制备醒酒肽
3.2.4 玉米蛋控制酶解制备高f值寡肽
3.2.5 玉米蛋白来源的生物活肽
4 豆类和油料种子蛋白质控制酶解技术
5 畜禽加工副产品控制酶解技术
7 酵母控制酶解制备酵母抽提物
8 甲壳动物蛋白质控制酶解技术
9 牛乳蛋白控制酶解技术