中西式面点制作

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广东东莞

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作者面点制作编委会作者

出版社华南理工大学出版社

出版时间2016-12

版次1

装帧其他

货号20240609000652

上书时间2024-06-10

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【内容简介】: 本教材与职业技能接轨，突出职业教育特色，以满足企业对技能型人才的需求为依据，结合广东省职业技术院校烹饪专业教学要求而编，分《中式面点制作》和《西式面点制作》两册。《中式面点制作》分为中式面点基本功实训、蒸制面点的操作技能、煎制面点的操作技能、炸制面点的操作技能及实例、烘制面点的操作技能及实例和煮制面点的操作技能六部分。《西式面点制作》分职业道德、专业基础知识、西式面点制作常用设备和材料、实训四部分。
【目录】: 第一章  中式面点基本功实训
第二章  蒸制面点的操作技能
第三章  煎制面点的操作技能
第四章  炸制面点的操作及实例
第五章  烘制面点的操作及实例
第六章  煮制面点的操作技能
后记
参考文献
第一章  职业道德
  第一节  职业道德的定义
  第二节  西式面点从业人员职业守则
第二章  专业基础知识
  第一节  西式面点的概述
  第二节  西式面点的分类
第三章  制作西式面点的常用设备和材料
  第一节  制作西式面点的常用设备
  第二节  制作西式面点的常用工具
  第三节  制作西式面点的常用材料
第四章  实训部分
  第一节  蛋糕类
  第二节  面包类
第五章  西点常用专业术语及手语
参考文献