过瘾川湘菜，一步一图教你做

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787538884975
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书共分为四个章节。第一章详细介绍关于川湘菜相关知识。第二章主要介绍经典的川菜和湘菜。第三章介绍常见的川菜。第四章主要介绍常见的湘菜。精美大图搭配详尽的制作步骤，更有二维码扫描视频，轻松学会如何制作川湘菜。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

过瘾川湘菜，一步一图教你做

part1走近川湘菜

认识川菜

川菜文化 002

川菜特点 003

川菜的经典口味 004

川菜菜式 006

认识湘菜

湘菜文化 007

湘菜特点 008

湘菜组成 009

湘菜的调味风格 010

湘菜的特色调味品 011

川湘菜的区别

麻辣鲜香川菜 012

酸辣咸鲜湘菜 012

part2经典川湘菜

经典川菜

水煮肉片 014

鱼香肉丝 016

麻婆豆腐 018

陈皮牛肉 020

宫保鸡丁 022

辣子鸡丁 024

怪味鸡 026

口水鸡 027

毛血旺 028

水煮鱼片 031

经典湘菜

农家小炒肉 032

萝卜干炒腊肉 034

湘西外婆菜 035

湘西蒸腊肉 036

冬笋腊肉 038

东安子鸡 040

湘味蒸腊鸭 042

双味鱼头 044

剁椒鱼头 046

擂辣椒 048

part3麻辣鲜香川菜

畜肉类

椒香肉片 050

豆瓣排骨 052

泡椒爆猪肝 055

小炒肝尖 056

水煮猪肝 058

干煸肥肠 060

川辣红烧牛肉 061

葱韭牛肉 062

干煸牛肉丝 064

香辣牛腩煲 066

孜然羊肚 068

米椒拌牛肚 069

麻辣牛肉豆腐 071

禽蛋类

重庆烧鸡公 072

麻辣干炒鸡 074

重庆芋儿鸡 075

红油豆腐鸡丝 076

泡椒炒鸭肉 078

辣炒鸭舌 080

萝卜干肉末炒鸡蛋 083

水产类

酸菜小黄鱼 084

酸菜炖鲇鱼 086

干烧鳝段 088

椒盐银鱼 089

麻辣豆腐鱼 090

双椒淋汁鱼 092

麻辣香水鱼 094

豆瓣酱焖红衫鱼 096

老黄瓜炒花蛤 098

苦瓜黑椒炒虾球 100

素菜类

辣油藕片 102

肉末芽菜煸豆角 105

椒麻四季豆 106

肉末干煸四季豆 107

香辣铁板豆腐 108

铁板花菜 110

宫保豆腐 112

鱼香土豆丝 114

捣茄子 117

油泼茄子 118

臊子鱼鳞茄 120

红油莴笋丝 122

鱼香金针菇 123

川味酸辣黄瓜条 124

醋溜黄瓜 126

川味烧萝卜 127

萝卜干炒杭椒 128

泡椒炒包菜 129

豉香山药条 130

干锅火锅类

干锅菌菇千张 132

干锅排骨 134

脆笋干锅鸡 136

麻辣干锅虾 139

干锅茶树菇  140

羊肉火锅 142

豆花鱼火锅 144

炝锅鱼 147

经典麻辣火锅 148

Part4酸辣咸鲜湘菜

畜肉类

蒜薹木耳炒肉丝 150

佛手瓜炒肉片 153

湖南夫子肉 154

茶树菇炒五花肉 157

银耳炒肉丝 158

湘煎口蘑 160

芝麻辣味炒排骨 162

萝卜干炒腊肠 164

尖椒炒猪小肚 166

猪肝熘丝瓜 168

西蓝花炒火腿 171

黄瓜炒牛肉 173

小笋炒牛肉 174

葱烧牛舌 176

禽蛋类

鸡丁萝卜干 178

扁豆鸡丝 181

双椒鸡丝 182

芦荟炒鸡丁 185

左宗棠鸡 186

西芹拌鸡胗 188

魔芋炖鸡腿 190

胡萝卜炒鸡肝 193

榨菜炒鸭胗 194

黄焖仔鹅 197

鸡蛋炒豆渣 198

豆豉荷包蛋 199

水产类

豉汁蒸白鳝片 200

竹笋炒鳝段 202

响油鳝丝 204

辣椒炒鱼板 206

辣子鱼块 208

剁椒蒸鲤鱼 210

豉油蒸鲤鱼 211

香辣砂锅鱼 213

青笋海鲜香锅 214

火焙鱼焖大白菜 216

剁椒牛蛙 218

口味螺肉 221

生爆甲鱼 223

洞庭金龟 224

水产类

豆瓣茄子 226

口味茄子煲 228

豆豉炒苦瓜 230

泡椒蒸冬瓜 231

菠菜拌粉丝 232

红椒炒青豆 234

红椒炒扁豆 235

韭菜炒西葫芦丝 236

泡椒杏鲍菇炒秋葵 237

鲜菇烩湘莲 239

剁椒佛手瓜丝 240

辣椒炒茭白 241

油辣冬笋尖 242

香菇炒冬笋 244

农家葱爆豆腐 245

扁豆丝炒豆腐干 246

腐乳凉拌鱼腥草 248