西餐

图书标准信息

• 作者 [美]罗妮·费恩 著；李燕英、薛峰峰 译
• 出版社 辽宁教育出版社
• 出版时间 2000-04
• 版次 1
• ISBN 9787538257120
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 367页
• 字数 437千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 完全傻瓜指导系列

【内容简介】

　　《完全傻瓜指导系列：西餐（第二版）》会帮助您找到快速简便的方法：制订菜单，安排每餐，端上美味；用美味的饮料和甜点来补充饭食；用各种各样的肉、禽、海鲜来做出美味佳肴；用富有创意的小菜和沙拉为主菜增色……《纽约时报》评论本书说“好味道，好建议，还有一个经验丰富的教师提供的绝好菜谱。”
　　你当然不是傻瓜！你在最豪华的饭店吃饭偶尔给自己装好一顿健康的午餐，甚至为孩子烤出美味的饼干。但若谈到混和、计量、嫩煎或做不是盒子里早就冻好的食品，你就宁可从餐馆叫外卖了。
　　先别拿起话筒！《完全傻瓜指导系列：西餐（第二版）》会帮你在厨房中不多花钱却做出既好吃又有营养的菜。在这本书中，你会得到：
　　专家对购买、储存新鲜原料、主食和调料的建议；省钱的窍门和购买食品的策略技巧；简单易行的安排厨房和烹调计划的指导；各个场合的许多极棒的菜谱。

【作者简介】

罗妮·费恩，以前在华尔街做律师，为多家报纸和杂志撰写食品专栏，而且管理她自己开办的、设在康涅狄格州的烹饪学校。她不仅是烹饪教师，而且还是康涅狄格州妇女烹饪联盟的前主席。

【目录】

第一部分 整理厨房
第一章 了解你的厨房
掌握厨房空间，使它为你的烹调工作带来方便与乐趣
第二章 安放厨房用品
帮你找到放置食品、炊具及餐桌用品的最佳位置
第二部分 厨房必备之物
第三章 最基本的必需品：主要原料
烹调时所需要的最基本原料
第四章 最基本的必需品：基本设备
厨房中必备的炊具、工具和小器具
第三部分 你会购物吗
第五章 填充空间
决定你的购物方式时间、地点、购物的经常性以及怎样做一个聪明的购物者
第六章 肉制品市场
介绍肉、禽、海鲜食品的种类及选购储存的方法
第七章 你会喜欢吃蔬菜的
介绍副菜、沙拉蔬菜及各种增味蔬菜
第八章 水果总览
介绍你有可能见到的各种水果；怎样选购，怎样判断水果是否已成熟及怎样储存
第九章 购买奶制品及其他食品
介绍各种食品并提供购买和储存建议
第四部分 烹调前的准备
第十章 组织烹调计划
怎样选择菜谱，怎样做准备以及怎样上菜
第十一章 有称量的必要吗
有必要做称量这种麻烦事吗？如果有必要，那又怎样称量用，什么称量呢
第十二章 可否使用替代品
怎样使用替代品，何时可以用，何时不可以
第十三章 100个最常用的烹调术语概览
超级词三表，介绍了从准备烹调到烹调完毕的整个过程中所用到的烹调术语
第十四章 菜谱中的常见词概览
超级词汇表，介绍人们不太熟悉的炊事用具及食品术语
第十五章 实用方法：如何烹制食物
介绍基本的烹调方法及如何成功地使用这些方法
第五部分 烹调过程
第十六章 时间就是一切：创造你的第一部作品
计划好时间使饭菜能同时做好。了解哪些食物可以提前做好以及食物什么时候算是做好了
第十七章 你做错了吗
人们在烹调中最容易出的错误，怎样避免。如果避免不了，怎样补救
第十八章 一切都准备好了吗？饮料呢
并不是每个人在餐前都要喝鸡尾酒或在就餐时喝葡萄酒；也不是每个
人在餐后都要喝咖啡或茶。本章会帮你在必要时准备这些饮料
第十九章 邀请客人：菜单和计划指南
介绍宴请客人的三种简便方法
第六部分 成功的工具
第二十章 圆底锅和平底锅指南
需要买哪些炊具？怎样购买
第二十一章 关于小电器的基本知识
介绍一些重要的小电器及购买时的注意事项
第七部分 菜谱
菜谱1：开胃小菜和头道菜/菜谱2：汤和沙拉
菜谱3：肉、禽肉、鱼和贝类
菜谱4：面食、米饭和谷物
菜谱5：蔬菜/菜谱6：沙司和肉卤
菜谱7：快餐面包、早午餐和早餐
菜谱8：甜点/菜谱9：饮料