新版面包配方

图书标准信息

• 作者 薛文通 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-09
• 版次 1
• ISBN 9787501934027
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 487页

【内容简介】

　　《新版食品配方》系列丛书是我社最新出版的系列丛书。首批推出的包括饮料、冷饮、乳制品、糕点、面包、蛋糕、饼干、调味品、休闲食品、方便食品和配制酒等。主要介绍产品特点和分类、原辅材料、加工基本原理和方法、配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等。读者对象为从事食品专业的中小企业、民营企业、乡镇企业的技术人员和管理人员。
　　本系列丛书内容包括：概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作等。内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。
　　新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

【目录】

第一章概述
第一节面包的的历史和发展现状
第二节面包的特点和分类
第二章面包的原辅材料
第一节基本原料
第二节主要配料及功能
第三节其他辅料
第三章面包的制作工艺及原理
第一节主要设备及工具
第二节面包制作的工艺流程
第三节面包的生产方法
第四节面包的检测
第五节面包加工中常出现的问题及解决方法
第四章各式面包的配方与制作
第一节硬质面包
第二节软质面包
第三节脆皮面包
夹馅面包
保健面包
果蔬面包
油炸及其他面包
快餐面包