“一村一名大学生工程”系列教材：食品加工工艺学

图书标准信息

• 作者 王颉、何俊萍 编
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787801674906
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 528页
• 字数 450千字

【内容简介】

　　《食品加工工艺学》是为农业高等院校食品及其相关专业编写的专业课教材，全书共分四部分。第一篇粮食加工工艺学，主要讲解小麦、玉米、豆类和薯类的加工技术；第二篇果蔬加31211艺学，主要讲解果蔬加工保藏原理，果蔬罐藏、干制、糖制、速冻、腌制和果酒的加工方法；第三篇畜产品加工工艺学，主要讲解肉制品和乳制品的加工方法；第四篇软饮料工艺学，主要讲解饮料加工对原料的要求，碳酸饮料和植物蛋白饮料的加工方法。第一篇由李慧静编写；第二篇由赵丛枝和唐霞编写；第三篇由袁丽和牟建楼编写；第四篇由何俊萍编写。
　　本书内容丰富，以实际操作内容为主，既可作食品及其相关专业的教材和参考教材，也可供食品加工企业技术人员参考。

【目录】

第一篇　粮食加工工艺学
第一章　小麦加工
第一节　小麦制粉
第二节　蒸煮制品的加工
第三节　焙烤制品的加工
第四节　小麦制粉产品的加工
第五节　展望
第二章　玉米加工
第一节　玉米制粉
第二节　玉米淀粉
第三节　玉米食品的加工
第四节　玉米精深加工
第五节　展望
第三章　豆类加工
第一节　大豆的加工
第二节　绿豆的加工
第三节　展望
第四章　薯类加工
第一节　马铃薯的加工
第二节　甘薯的加工
第三节　展望
第二篇　果蔬加工工艺学
第一章　果蔬加工保藏基础
第一节　食品的败坏与加工保藏措施
第二节　果蔬加工对原料的要求及预处理
第二章　果蔬罐藏
第一节　蔬罐的基本原理
第二节　蔬罐容器
第三节　蔬罐工艺技术
第四节　果蔬罐头常见问题及控制
第三章　果蔬干制
第四章　果蔬糖制
第五章　果蔬速冻保藏
第六章　蔬菜腌制
第七章　果蔬计加工
第八章　果酒酿造
第三篇　畜产品加工工艺学
第四篇　软饮料工艺学
参考文献