全新正版 刘一帆(我的菜) 刘一帆 9787521709346 中信出版社
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作者刘一帆
出版社中信出版社
ISBN9787521709346
出版时间2019-11
装帧其他
开本16开
定价98元
货号30748681
上书时间2023-09-23
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商品详情
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导语摘要
？从学徒到国际星厨，从助理到五星级酒店行政主厨，戈登·拉姆齐弟子，中国“地狱厨神”刘一帆首部图书作品
？在西厨领域闯出一番天地的华人主厨，通融中西方烹饪技法，展现中西创意融合菜的惊艳？一场面对面的对话，跟随他的黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生
？从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学；从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事？台南、北京两地超过60小时拍摄，专业摄影师、造景师、灯光师等精细制作，为读者带来视觉享受
目录
推荐序一
推荐序二
自序
如何使用本书？
高 汤
自制上汤 002
经典牛肉清汤 010
西班牙冷汤vs 青豆仁汤 018
酱 汁
罗勒松子酱 034
腰果乳香汁 040
番茄罗勒酱 050
姜辣洋梨酒醋 058
白松露花菜泥 064
蟹黄咖喱咸鸭蛋酱 070
基础菜
法式鸭肝卷，红酒洋葱果胶酱 086
经典法式洋葱汤 096
炉烤香料羊排 104
元气意大利肉酱面 112
美式苹果派vs 法式苹果酥 124
宴会菜
鲜虾海味可乐饼，泡菜与蛋黄酱 146
马赛鱼海鲜汤 156
香料煎牛排 164
三分煎三文鱼佐伯爵茶番茄清露 170
经典舒芙蕾 178
功夫菜
橙香三文鱼 196
清酒味噌鳕鱼柳配温泉蛋 208
乌醋脆皮鸡配上海焖菜饭 216
老刘牛肉面 226
完美巧克力熔岩蛋糕 234
番外篇
芬达汽水红烧肉 244
厨子老刘爱吃啥？
后记
内容摘要
如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？
资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。
循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一点诀”介绍独家秘方。
从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学；从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。
一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。
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