全新正版 寻味一水间——大运河饮食笔记2浙东运河、隋唐大运河卷 张泽峰 9787517142119 中国言实出版社
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作者张泽峰
出版社中国言实出版社
ISBN9787517142119
出版时间2022-10
装帧平装
开本32开
定价68元
货号31573567
上书时间2023-06-08
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商品简介
“大运河饮食笔记”是一部关于中国大运河饮食文化的美食随笔集，分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1 京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2 浙东运河、隋唐大运河卷》2册。运河滔滔，奔流不息。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，作者循水溯源，探寻饮食和民族的发展与变迁，从饮食的角度还原这条千年古运河的前世今生。
作者简介张泽峰，自由撰稿人，近年专注于大运河饮食与民俗文化研究。曾在《新京报》开设专栏“食画食说”，2009年出版绘本《馋鬼日志》。
目录
浙东运河卷
菜根之味
湘湖莼思
陈香绍兴
从百草园到咸亨酒店
逐臭之旅
咸香的城，宁静的海
宁波?菜
宁波汤圆
隋唐大运河卷
隋唐时期的吃饭问题
好竹连山觉笋香
杭州酱鸭
塘栖茶糕
熏豆茶
酥羊大面
槜李
鸭馄饨
石家鲃肺汤
苏州的“头脑”
螺蛳·蚬子
鳝哉鳝哉
常州麻糕
扬州老鹅
糖蟹·糟蟹
豆腐·干丝·茶干
淮白鱼
盱眙龙虾
灵璧麻糊汤
符离集烧鸡
萧县羊肉汤
懒汉汤
垛子羊肉
睢县焦饹馇
鲤鱼焙面
开封灌汤包子
羊肉炕馍
长河落日下的卤面情思
羊肉烩面
大盘荆芥
巩义橡子凉粉
洛阳水席
洛阳的汤
浆面条
偃师银条
怀府闹汤驴肉
道口烧鸡
浚县子馍
梁庄壮馍筲灌肠
铁锅蛋
内容摘要
“大运河饮食笔记”是一部关于中国大运河饮食文化的美食随笔集，分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2浙东运河、隋唐大运河卷》2册。运河滔滔，奔流不息。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，作者循水溯源，探寻饮食和民族的发展与变迁，从饮食的角度还原这条千年古运河的前世今生。
主编推荐运河是流动的文化，在空间与时间的交错中，流淌、绵延、繁盛，运河饮食便在这“流动”中诞育而成，继而发展、流播。“大运河饮食笔记”便是这样一部有滋有味的美食专著。它以大运河沿岸的城市饮食为经线，以运河饮食文化为纬线，相互补充交织，将运河与中华饮食文化的互动关系进行了生动演绎。伴随着大运河的滚滚波涛，南北运河两岸的饮食文化、乡风食俗，相互影响，相互映照，历史与文化的烙印展露其间。
为了让读者们有更好的阅读体验，以及视觉享受，“大运河饮食笔记”采用四色全彩印刷，装帧精美，配图百余幅，不仅仅有清晰逼真的食物美图，更有大运河沿岸秀美风光的全景图。版式设计阔朗精致，独具匠心，特别注重情景的运用，以及对美的意境的追求，使得美文、美图、美食，在书页之间情景交融、相得益彰。“大运河饮食笔记”不仅仅是一次对于味蕾享受的记录，更是一场极致的视觉盛宴。
【内容简介】
精彩内容
菜根之味从北京到杭州，行至拱宸桥，便到了词典上所定义的京杭大运河的最南端。事实上，“大运河”并未到此为止，河水贯穿杭州市余杭、
拱墅、下城、江干四个城区，出三堡船闸，汇入钱塘江
。
在钱塘江南岸的滨江区西兴街道，有另一条运河跨曹娥江，经过绍兴市，向东延伸至宁波市甬江入海口，把京杭大运河与海上丝绸之路连通起来，这条连贯浙江
东部的运河被称作浙东运河，又名杭甬运河，全长239公里。
浙东运河经西兴，进入萧山区境内，在柯桥区钱清镇与钱清江故道相交。随后运河向东南进入越城区境内，与曹娥江相交。自西兴至曹娥江的这一段运河又名“萧绍运河”。过曹娥江后，运河进入上虞区境内，分为两支。北侧运河又名“虞姚运河”，从曹娥江东岸上虞百官的上堰头至余姚市曹墅桥连接姚江；南侧运河又名“四十里河”，自曹娥江至通明坝汇入姚江，另有后新河、十八里河并行。此后运河的主河道进入自然河道，在丈亭镇分出支流称“慈江”，在宁波市鄞州区高桥镇大西坝分出支流称“西塘河”。此后干流经姚江与奉化江在宁
波三江口汇合成甬江，最后在镇海招宝山东面汇入东海。
浙东运河的历史，可追溯到春秋时期越国的山阴故水道，与吴之邗沟的挖掘属同一时代。《越绝书》云：“山阴故水道，出东郭门，直渎阳春亭，去县五十里。
”晋惠帝（259-307年）时，为满足灌溉需要，由会稽内史贺循主持，修建了从钱塘
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