全新正版 豫菜技艺（长垣烹饪技艺）（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材） 徐书振 著 9787518433766 中国轻工业出版社
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作者徐书振 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433766
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价39元
货号31197676
上书时间2023-05-12
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商品详情
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作者简介
徐书振，主编《烹调工艺》一书，1994年晋升为国家烹饪技师，2006年为学院副院长，现为长垣烹饪职业技术学院副校长。
目录
第一章 豫菜的历史与特性
第二章 豫菜烹调方法概述
第三章 豫菜味型的种类及调制
第四章 豫菜原料常识
第五章 豫菜制作技艺
第六章 河南十大名菜
第七章 长垣名菜
第八章 长垣名小吃
附录一 豫菜基本规范
附录二 传统豫菜馆的岗位设置及规范操作
附录三 河南省烹饪大师、名师等级认定标准（草案）
附录四 河南省烹饪大师、名师等级认定考核细则（草案）
参考文献
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