全新正版 食品添加剂(全国各类高等院校食品加工工艺专业十二五规划与创新系列教材) 编者:张建//武玉涛//赵赟 9787504489197 中国商业
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作者编者:张建//武玉涛//赵赟
出版社中国商业
ISBN9787504489197
出版时间2015-08
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定价36.8元
货号3365436
上书时间2023-05-12
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目录
模块一 食品添加剂概述
项目一 食品添加剂的概念及特征
项目二 食品添加剂的作用及与食品加工业关系
项目三 食品添加剂的分类和法定编号
项目四 食品添加剂的安全和管理
项目五 食品添加剂的发展要求
模块二 食品防腐剂
项目一 食品防腐剂的定义
项目二 常用食品防腐剂
项目三 防腐剂的合理使用
项目四 防腐剂使用效果
项目五 果蔬保鲜用防腐剂简介
模块三 食品抗氧化剂
项目一 油脂的酸败及脂肪的自动氧化
项目二 抗氧化剂的作用和分类
项目三 油溶性抗氧化剂
项目四 水溶性抗氧化剂
项目五 抗氧化剂使用注意事项及发展
模块四 着色剂
项目一 概述
项目二 色素种类
模块五 食品护色剂与漂白剂
项目一 概述
项目二 发色剂与发色助剂
项目三 食品漂白剂
模块六 调味剂
项目一 概述
项目二 甜味剂
项目三 酸味剂
项目四 食品鲜味剂
项目五 主要食品甜味剂
模块七 食品用香料和香精
项目一 食品用香料
项目二 食品用香精
项目三 食品用香料、香精在食品工业中的应用
项目四 食品用香料与香精的安全问题
项目五 食品用香料与香精的发展趋势
模块八 食品增稠剂
项目一 食品增稠剂的定义分类及作用
项目二 食品增稠剂的性质
项目三 食品常用的增稠剂
项目四 食品增稠剂的发展前景
模块九 食品乳化剂
项目一 食品乳化剂的定义分类及作用
项目二 HLB值与乳化剂的作用
项目三 常用食品乳化剂及应用
模块十 食品营养强化剂
项目一 认识营养强化剂
项目二 常见的营养强化剂
项目三 营养强化剂在食品工业中的应用
项目四 食品营养强化存在的安全问题
模块十一 酶制剂
项目五 营养强化剂的发展趋势
项目一 酶制剂概述
项目二 酶制剂在食品工业中的应用
模块十二 食品加工助剂与其他食品添加剂
项目一 一般食品加工助剂
项目二 其它加工助剂
模块十三 其他食品添加剂
项目一 一般其它食品添加剂
项目二 专项添加剂
模块十四 食品添加剂的安全使用
项目一 食品添加剂的安全性评价
项目二 食品添加剂的使用标准
项目三 食品安全事件剖析
参考文献
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