• 全新正版 食话实说(2川菜平反论) 老波头 9787553508085 上海文化
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全新正版 食话实说(2川菜平反论) 老波头 9787553508085 上海文化

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作者老波头

出版社上海文化

ISBN9787553508085

出版时间2017-08

装帧其他

开本其他

定价32元

货号3912826

上书时间2023-04-11

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介
老波头,水瓶座,世居上海,虽爱猪油,却心似朗星;虽为“80后”,却信而好古,以美食书《不素心》《一味一世界》以及《食话实说》为各种传统食物平反,述而作,鼓与呼。是多家新旧媒体的美食专栏作家,饮食写作的沪江第一健笔。

目录

  川菜平反论

  川菜基本术语
禁忌之味
  干烧玉脊翅和红烧熊掌
冷菜
  九色攒盒
热菜·肉类
  回锅肉
  鱼香肉丝及其他
  火爆肚头
  桃之腰腰
  竹荪肝膏汤和清汤腰方
  菠饺三道汤
  咸烧白和甜烧白
  攒丝杂烩及素烩
  软炸扳指
  粉蒸肉
热菜·水产
  川式蒸鱼
  干煸鳝丝及其他
  糖醋脆皮鱼
  烤鱼(包烧鱼)
  红烧甲鱼
  金钱海参
  绣球干贝
  各种烧鱼法
  翡翠虾仁和软炸虾包
  肝油海参和家常海参
热菜·禽类
  宫保鸡丁
  其他鸡丁(辣子、碎米、醋熘)
  吃鸡不见鸡(雪花鸡淖、芙蓉鸡片
  锅贴鸡片
  吃鸡不见鸡(金钱鸡塔、桃酥鸡糕
  鸡豆花
  做鸭的道理(红烧鸭卷等)
  神仙鸭子和豆渣鸭子
  八宝酿鸭和蛋酥鸭子
  枕头鸭子和虫草鸭子
热菜·其他
  四川火锅
  麻婆豆腐和水煮牛肉
  口袋豆腐
  开水白菜的神话
  酸辣汤
点心
  粘糖羊尾
  玫瑰锅炸
  雪花桃泥和雪塌桃脯
  八宝锅蒸

  邓师傅小传

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