全新正版 筵席设计与制作(中等职业教育旅游服务类专业教材) 编者:钱峰 9787501994120 轻工
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作者编者:钱峰
出版社轻工
ISBN9787501994120
出版时间2019-08
装帧其他
开本其他
定价23元
货号30716628
上书时间2023-04-10
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商品详情
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目录
项目一 筵席的基本知识
任务1 筵席的起源与发展
任务2 筵席的特点与作用
任务3 筵席的种类
任务4 筵席的基本要求
任务5 筵席的现状和发展对策
项目二 筵席的菜单
任务1 筵席菜单的概念和种类
任务2 筵席菜单的内容和作用
任务3 筵席菜单的设计原则和注意事项
项目三 筵席的设计与开发
任务1 筵席的菜点设计
任务2 筵席的风格设计
任务3 筵席的内容设计
任务4 筵席的成本设计
任务5 筵席的开发
项目四 筵席的设计与开发
任务1 筵席原料的配伍要求
任务2 筵席菜点的配伍要求
任务3 筵席制作的人员要求
项目五 筵席的组织和质量控制
任务1 筵席的组织
任务2 筵席过程的质量控制
项目六 筵席安全卫生
任务1 筵席食品安全要求和现状
任务2 筵席食品卫生要求
项目七 筵席的摆台与服务
任务1 筵席服务的内容
任务2 中西餐摆台基本技能
任务3 餐巾折花基本技能
项目八 中国古今名宴简介
项目九 宴会菜单实例
任务1 国宴菜单实例
任务2 婚宴菜单实例
任务3 生日宴菜单实例
任务4 商务宴菜单实例
任务5 中国地方风味筵席菜单实例
参考文献
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