全新正版 餐饮服务与管理(高等职业教育系列教材) 编者:蔡杰 9787567585416 华东师大
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作者编者:蔡杰
出版社华东师大
ISBN9787567585416
出版时间2019-03
装帧其他
开本其他
定价38元
货号30592607
上书时间2023-04-10
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商品详情
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目录
项目一 餐饮认知
任务一 餐饮业发展
任务二 餐饮部地位任务
任务三 餐饮部经营特点
任务四 餐厅种类及餐饮服务
项目二 餐饮服务基本技能
任务一 托盘
任务二 斟酒
任务三 餐巾折花
任务四 摆台
任务五 上菜与分菜
任务六 撤换餐用具
项目三 中餐服务
任务一 零点餐厅服务
任务二 团队包餐服务
任务三 自助餐服务
任务四 中餐宴会服务
项目四 西餐服务
任务一 西餐服务知识
任务二 西餐服务方式
任务三 西餐零点服务
任务四 西餐宴会服务
项目五 餐厅选址与设计
任务一 餐厅空间布局
任务二 餐厅气氛设计
任务三 厨房设计
项目六 餐饮组织构建
任务一 组织机构
任务二 岗位职责
任务三 人员配备
任务四 班次安排
项目七 菜单筹划与设计
任务一 菜单认知
任务二 菜单筹划
任务三 菜单设计
任务四 菜单制作
项目八 餐饮原料控制
任务一 采购控制技术
任务二 验收控制技术
任务三 贮存控制技术
任务四 发料与库存盘点控制
任务五 餐饮成本核算与控制
项目九 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量认知
任务二 餐饮服务质量分析
任务三 餐饮服务质量控制
任务四 餐饮服务投诉处理
项目十 餐饮营销策划
任务一 价格促销策略
任务二 餐饮内部促销
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