全新正版 热菜制作教与学(附光盘第2版)/创新教学书系 编者:陈怡君 9787563716814 旅游教育
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作者编者:陈怡君
出版社旅游教育
ISBN9787563716814
出版时间2016-02
装帧其他
开本其他
定价22元
货号3518980
上书时间2023-04-10
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目录
认识热菜制作常用设备与工具
一、常用设备
二、常用工具
第一篇 热菜常用烹调方法
模块1 炒
一、滑炒——银芽肉丝
二、煸炒——醋炒土豆丝
三、软炒——鸡茸油菜
四、熟炒——回锅肉
五、干炒——干煸牛肉丝
模块2 炸
一、清炸——清炸鸡块
二、干炸——干炸里脊
三、软炸——软炸鱼条
四、酥炸——香酥鸭子
五、香炸——面包猪排
六、卷包炸——网油鸡卷
七、油淋——油淋鸡
八、松炸——凤尾虾
模块3 爆
一、油爆——油爆肚尖
二、蒜爆——蒜爆腰花
模块4 熘
一、脆熘——糖醋菊花鱼
二、滑熘——滑熘里脊片
三、软熘——水浸鲜鱼
四、糟熘——糟熘鱼片
模块5 烹
一、炸烹——烹子鸡
二、煎烹——煎烹带鱼
三、炒烹——炒豆芽
模块6 煎
煎猪肉饼
模块7 贝占
锅贴鸡片
模块8 塌
锅塌豆腐
模块9 汆
汆鱼圆
模块10 氽
一、水氽——清汤鱼圆
二、油氽——透明纸包鸡
模块11 烩
五彩素烩
模块12 煮
水煮牛肉
模块13 炖
清炖羊肉
模块14 焖
板栗焖鸡块
模块15 煨
茄汁煨牛肉
模块16 烤
烤鸡翅
模块17 烧
红烧鱼
模块18 扒
香菇扒菜心
模块19 蒸
清蒸鲜鱼
模块20 盐焗
盐焗鸡
模块21 涮
涮羊肉
第二篇 甜菜的烹调方法
模块22 拔丝
拔丝苹果
模块23 蜜汁
蜜汁香蕉
模块24 甜冻
杏仁“豆腐”
模块25 甜羹
苹果银耳羹
模块26 蜜蒸
蜜饯鲜桃
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