全新正版 过瘾川湘菜一步一图教你做(全分解视频版) 编者:甘智荣 9787538884975 黑龙江科技
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作者编者:甘智荣
出版社黑龙江科技
ISBN9787538884975
出版时间2015-10
装帧其他
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定价29.8元
货号3348164
上书时间2023-04-10
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 走近川湘菜
·认识川菜
川菜文化
川菜特点
川菜的经典口味
川菜菜式
·认识湘菜
湘菜文化
湘菜特点
湘菜组成
湘菜的调味风格
湘菜的特色调味品
`川湘菜的区别
嘛辣鲜香川菜
酸辣咸鲜湘菜
Part 经典川湘菜
·经典川菜
水煮肉片
鱼香肉丝
麻婆豆腐
陈皮牛肉
宫保鸡丁
辣子鸡丁
怪味鸡
口水鸡
毛血旺
水煮鱼片
……
Part 3 麻辣鲜香川菜
Part 4 酸辣咸鲜湘菜
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