全新正版 巨匠的技与心(精) (日)小野二郎//金本兼次郎//早乙女哲哉|译者:张雅梅 9787540477196 湖南文艺
本店所售图书，保证正版新书，有个别图片和实书封面不一样，以实书封面为准，最快当天，一般隔天发货。支持7天无理由退换货.开票联系客服
￥ 19.93 3.8折 ￥ 52 全新
库存2件
北京西城
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者(日)小野二郎//金本兼次郎//早乙女哲哉|译者:张雅梅
出版社湖南文艺
ISBN9787540477196
出版时间2016-08
装帧其他
开本其他
定价52元
货号3645624
上书时间2023-03-16
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
张雅梅，毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。
早乙女哲哉，昭和二十一年（一九四六年）六月四日，出生于日本枥木县。中学毕业后，因为父亲的一句话，“你在学校所学的已足够”，便离乡背井，来到位于上野的天妇罗老铺“天庄”，展开学徒的修业。昭和五十一年（一九七六年），于日本桥开设自己的第一家天妇罗店，取名“三河”。此名称的由来，源自家传至祖父那一代为止、专卖川鱼料理的“三河屋”。凭借着自学徒时代起一路自学所习得的理论基础，长年来练就的扎实料理技术，被业界奉为天妇罗天才料理师，倍受厨师同侪的推崇。另一方面，由于口齿伶俐、善于表达的优点，同时也成为电视、杂志所喜爱的媒体宠儿。
金本兼次郎，昭和三年（一九二八年）一月一日，出生于日本东京都。身为江户时代即设立的江户前鳗鱼老铺“野田岩”的第五代传人，从十二岁起便跟随在父亲身边学习鳗鱼的料理功夫。满三十岁的时候，正式从父亲手上继承老铺，成为店主。一方面细心守护着老铺的传统味道，另一方面也不忘创新并提升服务质量。例如积极开发出结合了白烧鳗与俄式鱼子酱的新菜品，并推出蒲烧鳗的真空包，以及在法国开设分店等。平成十九年（二ОО七年）获选为日本“现代名匠”。直至今天，仍在店内服务，持续扶持着长达一百六十余年历史的招牌。
小野二郎，大政十四年十月二十七日，静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年，二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。金本兼次郎从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。早乙女哲哉“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。小松正之东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》，《丰沛的东京湾～复苏的千户前海与食文化》等书。
目录
第1章 所谓的一流，要客人认同才行
『数寄屋桥次郎』寿司 小野二郎
1——握寿司与其奥义
醋饭是寿司之命
世界认同的醋饭味
三秒钟见知音
三万日元是贵还是便宜
吃寿司要速战速决是理所当然的事
可试职人身手的小鰶鱼
2——经过努力才可能诞生天才
七岁进入料理人的世界
从滨松到东京，京桥名店『与志乃』
『数寄屋桥次郎』的诞生
3——生活的感悟
普通的一天
在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事
超过八十高龄打保龄球不失手的功力
听小野二郎怎么说
对金本兼次郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第2章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的
『野田岩』鳗鱼 ◇金本兼次郎
1——江户前鳗鱼职人、一流的工作
剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤
对天然的坚持高价的养殖鳗
3——传承的技法、传统
普通的一天
货真价实的技术要传给下一代
玩乐也可以培养人才
业者的素质降低
2——守护、培育老铺
所谓继承老铺这件事
追求野生的鳗鱼
传统与创新
野田岩与葡萄酒
听今本兼次郎怎么说
对小野二郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第3章 想要出类拔萃，就要吃苦耐劳 『三河』天妇罗 ◇早乙女哲哉
1——关于天妇罗的事，知之甚详
『蒸』与『烧烤』同时进行
凡事都有它的道理
理论的
淬炼出感性
2——天才职人的诞生
父亲的回忆
在上野广小路的『天庄』入弟子列
三十岁时独立
3——贯彻、传承江户前
自己创造出自己
普通的一天
学会忍耐的功夫
听早乙女哲哉怎么说
对小野二郎的印象
对金本兼次郎的印象
一问一答
第4章 三位大师对谈
由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理
鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼
改变中的江户前鱼类
严选食材，江户前职人的工作
能持续这份工作的健康法
快乐工作，身体自然健康
从现在开始培育料理人
附录 江户前料理
1——什么是『江户前』
江户城前面的海就是『江户前』
现在的江户前是东京湾
在东京湾所捕获的鱼类
2——供应江户前关味的鱼河岸（鱼类批发市场）
在日本桥诞生的鱼河岸
世界第一的鱼河岸（筑地）
【专栏】帮助德川家康的佃岛渔夫们
3——江户前三大料理之寿司
江户的快餐——江户前寿司
江户前寿司的精髓在细致的『工作』
4——江户前三大料理之鳗鱼
所谓的『江户前』，指的是鳗鱼
传承至今的江户前鳗鱼料理法
【专栏】支撑江户前之味的浓口酱油
5——江户前三大料理之天妇罗
天妇罗源于西方料理
从庶民饮食到日本料理的代表
【专栏】东京湾与捕鲸业
6——其他江户前料理：佃煮（甜烹海味）与浅草海苔
从佃岛诞生的庶民美味——佃煮
怀念的江户之味·海苔
后记
相关推荐
![[正版]巨匠的技与心9787540477196](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/afddeebc/1e613375b758accf_s.jpg)
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价