全新正版 炒有滋有味幸福长/功夫厨房系列 编者:甘智荣 9787229109691 重庆
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作者编者:甘智荣
出版社重庆
ISBN9787229109691
出版时间2016-04
装帧其他
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定价29.8元
货号3505416
上书时间2023-03-04
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART1 炒菜秘诀大公开
有好锅，才有接下来的一切
选对油，喷香滋味立即有
选好料，是美味的关键所在
种家常食材切法详解
食材千万种，炒法怎能只有一种？
火候就是你的“功力”
美味还需看调料
不可忽略的炒菜细节
PART2 清爽素菜
扁豆丝炒豆腐干
虫草花炒茭白
核桃仁芹菜炒豆腐干
茭白炒荷兰豆
香菇炒冬笋
红椒西红柿炒花菜
芥蓝炒冬瓜
炒魔芋
大头菜小炒豆腐干
胡萝卜丝炒豆芽
甜椒炒绿豆芽
炒黄花菜
玉竹炒藕片
白玉菇炒藕片
圆椒炒芋头片
木耳炒双丝
芥蓝腰果炒香菇
莲藕炒秋葵
蒜苗炒莴笋
胡萝卜炒杏鲍菇
西芹藕丁炒姬松茸
青椒炒茄子
青椒炒莴笋
胡萝卜丝炒包菜
苦瓜炒马蹄
松仁炒丝瓜
西红柿炒山药
西红柿炒口蘑
西瓜翠衣炒青豆
茯苓炒三丝
枸杞芹菜炒香菇
香菇豌豆炒笋丁
橄榄油蒜香蟹味菇
慈菇炒芹菜
豌豆炒口蘑
豌豆炒玉米
柏子仁核桃炒豆角
豆腐皮枸杞炒包菜
PART3 诱人畜肉
白菜粉丝炒五花肉
草菇花菜炒肉丝
腊肉炒葱椒
蒜薹木耳炒肉丝
西芹炒肉丝
干煸芹菜肉丝
莴笋炒回锅肉
秋葵炒肉片
芦笋炒腊肉
西葫芦炒肚片
竹笋西芹炒肉片
肉末胡萝卜炒青豆
佛手瓜炒肉片
肉末炒豆角
木耳黄花菜炒肉丝
茯苓山楂炒肉丁
丝瓜炒猪心
芹菜炒猪皮
香菜炒猪腰
彩椒炒猪腰
芦笋炒猪肝
青椒炒肝丝
红薯炒牛肉
山楂菠萝炒牛肉
小笋炒牛肉
黄瓜炒牛肉
豌豆炒牛肉粒
香菜炒羊肉
松仁炒羊肉
双椒炒羊肚
PART4 飘香禽蛋
白灵菇炒鸡丁
彩椒西蓝花炒鸡片
茭白炒鸡丁
花菜炒鸡片
枸杞萝卜炒鸡丝
芦笋炒鸡柳
鸡丝炒豆腐干
上海青炒鸡片
板栗枸杞炒鸡翅
竹笋炒鸡丝
西葫芦炒鸡丝
核桃桂圆炒鸡丁
咖喱鸡丁炒南瓜
蒜苗豆芽炒鸡丝
菠萝炒鸭丁
韭菜花酸豆角炒鸭胗
彩椒黄瓜炒鸭肉
韭菜花炒腊鸭腿
滑炒鸭丝
洋葱炒鸭胗
彩椒炒鸭肠
空心菜梗炒鸭肠
鸡蛋炒百合
洋葱腊肠炒鸡蛋
彩椒玉米炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋
陈皮炒鸡蛋
秋葵炒鸡蛋
PART5 鲜美水产
菠萝炒鱼片
竹笋炒生鱼片
姜丝炒墨鱼须
鲜鱿鱼炒金针菇
洋葱炒鱿鱼
芦笋腰果炒墨鱼
五彩鲟鱼丝
鱿鱼炒三丝
虾仁炒白菜
草菇丝瓜炒虾仁
海带虾仁炒鸡蛋
人参炒虾仁
猕猴桃炒虾仁
虾仁炒豆角
沙茶酱炒濑尿虾
白果桂圆炒虾仁
西芹木耳炒虾仁
炒虾肝
韭菜花炒虾仁
韭菜花炒河虾
桂圆炒虾仁
泰式肉末炒蛤蜊
节瓜炒花甲
海鲜鸡蛋炒秋葵
桂圆炒蟹块
竹笋炒鳝段
茶树菇炒鳝丝
桂圆炒海参
PART6 花样主食
蛤蜊炒饭
葡萄干炒饭
松子仁玉米炒饭
腐乳炒饭
菠萝炒饭
美式海鲜炒饭
干贝蛋炒饭
酱油炒饭
鸭蛋炒饭
松茸炒饭
香芹炒饭
彩虹炒饭
虾仁蔬菜炒饭
奶酪炒饭
咖喱虾仁炒饭
培根辣白菜炒饭
回锅肉炒饭
广式腊肠鸡蛋炒饭
咸鱼鸡丁炒饭
生炒糯米饭
腊味炒饭
鳕鱼炒饭
咖喱卤蛋炒饭
南瓜炒饭
包菜炒米粉
辣椒酱炒粉
牛肉粒炒河粉
肉丝包菜炒面
洋葱猪肝炒面
干煸炒面
丝瓜肉末炒刀削面
素三丝炒面
客家炒面
三鲜炒面汤
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