全新正版 中国北方菜 编者:李长茂 9787504460929 中国商业
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作者编者:李长茂
出版社中国商业
ISBN9787504460929
出版时间2015-11
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定价49.8元
货号3375375
上书时间2023-03-03
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商品详情
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目录
中国北方菜概述
一、中国北方菜形成的文化背景
二、中国北方菜发展的历史轨迹
(一)北方菜之滥觞——先秦宫廷饮食风格的形成
(二)北方菜之雏形——秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起
(三)北方菜之成熟——隋唐宋时市肆饮食的繁荣
(四)北方菜之完善与发展——元明清时市井饮食的广泛展开．
(五)北方菜之现状——民国及解放后在国内外的影响
三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征
(一)京津风味菜
(二)鲁豫风味菜
1．山东风味菜
2．河南风味菜
(三)东北风味菜
1．辽宁风味菜
2．吉林风味菜
3．黑龙江风味菜
(四)西北风味菜
1．陕西风味菜
2．山西风味菜
3．宁夏风味菜
4．甘肃风味菜
5．内蒙古风味菜
(五)宫廷菜
(六)清真菜
(七)素菜
1．寺院素菜
2．宫廷素菜
3．民间素菜
中国北方实实例精选
一、山珍海味类
1．清汤燕菜
2．鸡茸燕菜
3．蟹黄鱼翅
4．通天鱼翅
5．云腿柴把翅
6．莲花鱼翅
7．扒海羊
8．红扒熊掌
9．酒锅八卦熊掌
10．红掌佛珠
11．葱烧海参
12．蝴蝶海参
13．一品海参
14．麻腐海参
15．喜鸽迎龙
16．锅煽鲍鱼盒
17．扒鲍鱼龙须
18．鸡松鲍鱼
19．扒原壳鲍鱼
20．绣球干贝
21．炒芙蓉干贝
22．香炸鲜贝串
23．扒龙眼鲜贝
24．鲜奶贝脯
25．红烧鱼唇
26．红烧鱼皮
……
附录：营养素功用简明表及食物营养成分表
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