全新正版 畜产品加工(食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材) 编者:金昌海 9787518412792 轻工
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作者编者:金昌海
出版社轻工
ISBN9787518412792
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价55元
货号30070525
上书时间2023-03-02
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商品详情
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作者简介
金昌海，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。先后主持承担国家和省部级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。 顾林扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师。先后承担国家和省部级科研项目十 余项，获得省部级科技进步二等奖1项、市级科技 进步奖多项，发表学术论文30余篇。 王卫国河南工业大学教授，硕士生导师。 畜牧学河南省一级重点学科**带头人，兼任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会饲料专业分会副会长，全国饲料评审委员会、全国饲料工业标准化技术委员会和全国饲料机械标准化技术委员会的委员，《中国粮油学报>等四个中文核心期刊编委。获得省部级科技进步一等奖、二等奖各1项：主持编制的国家标准、行业标准11项，发表学术论文150篇。
目录
第一章 畜产品加工的理论基础
第一节 畜产品加工的内容、目的和意义
第二节 畜产品加工现状及发展趋势
第三节 畜禽的屠宰
第四节 加工
第二章 畜肉初加工
第一节 肉的概念及形态学结构
第二节 动物宰后的检验
第三节 胴体的分级分割
第四节 鲜肉成分及宰后肉的变化
第五节 肉的微生物危害及安全控制
第六节 肉的食用品质
第七节 典型肉品分析案例
第八节 综合实验
第三章 肠类制品加工
第一节 中式香肠
第二节 西式香肠
第三节 香肠加工典型案例
第四节 综合实验
第四章 腌腊烟熏干制品加工
第一节 腌腊肉制品
第二节 熏肉制品
第三节 干肉制品
第四节 腌制肉品及熏制肉品典型案例
第五节 综合实训
第五章 禽蛋加工
第一节 禽蛋的形成、组成及功能
第二节 禽蛋的标准与分级
第三节 禽蛋的变质及控制方法
第四节 禽蛋制品
第五节 蛋品加工典型案例
第六节 综合实验
第六章 乳品加工
第一节 乳的组成及性质
第二节 乳的检测和预处理
第三节 液态乳
第四节 发酵乳
第五节 乳粉
第六节 其他乳制品
第七节 乳品加工典型案例
第八节 综合实验
参考文献
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