全新正版 烹饪调味/厨行天下 单守庆 9787504469564 中国商业
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作者单守庆
出版社中国商业
ISBN9787504469564
出版时间2010-10
装帧其他
开本其他
定价28元
货号1836088
上书时间2023-03-01
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目录
写在前面的话
百人吃百昧
话说“众口难调”
五味调和百味香
南甜北咸的“甜”
甜味菜谱
糖，“用以提鲜却不觉甜”
酱：百昧之将
“不得其酱不食”
烹调中的酱调料
从动物油到植物油
添油加醋
油多不坏菜?
香味，是美昧的升华
臭味，同样不可或缺
怪昧，其实不奇怪
本昧中的苦味
异味中的苦味
美味中的苦味
五味调和醋为先
醋也酷
酸菜，酸梅，酸溜溜
调味“四君子”
辛与辣
“变态辣”还是正常辣?
盐是百昧之王
别用错了盐
一盐调百味
味精：第一代菜肴增鲜剂
味精使用的宜与忌
天下第一鲜
鸡精：有鸡还是无鸡?
从鸡肋之昧到复合调味
品味调味品
附录
在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话
集割烹清气合天下大观
贺信
后记
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