食品雕刻入门

图书标准信息

• 作者 朱成健 编者
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787308207089
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 168千字

【内容简介】

:
    食品雕刻是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析，图文并茂，浅显易学，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。

【作者简介】

朱成健1975年10月出生，男，义乌市城镇职业技术学校教师，中学一级教师，烹饪教研组组长，烹饪专业技能实训和理论教学研究，编写烹饪与面点基础实用教程等教材5部。

【目录】

基础篇

第一章  食品雕刻概论

  第一节  食品雕刻的定义和作用

  第二节  食品雕刻的分类、特点和要求

第二章  食晶雕刻原料的识别与选用

  第一节  常用食品雕刻原料的种类和用途

  第二节  食品雕刻原料的选材和取材原则

第三章  食品雕刻的工具及其磨制方法

  第一节  食品雕刻的常用工具及其用途

  第二节  磨制食品雕刻刀具的方法

第四章  食品雕刻的基本操作方法

  第一节  食品雕刻的手法

  第二节  食品雕刻的刀法

第五章  食品雕刻的工艺程序和基本要求

  第一节  食品雕刻的工艺程序

  第二节  食品雕刻的基本要求

第六章  食品雕刻半成品、成品的保存方法

第七章  食品雕刻设计与创作

  第一节  食品雕刻设计的基本要求

  第二节  食品雕刻创作的基本步骤

  第三节  食品雕刻创作的基本原则和常用技法

  第四节  食品雕刻作品的命名方法

  第五节  食品雕刻题材及应用

  第六节  各种造型所表达的意义

第八章  食品雕刻的应用与展台制作步骤

  第一节  食品雕刻的应用

  第二节  食品雕刻应用中的注意事项

  第三节  食品雕刻展台的制作步骤

实践篇

技能训练一平面类

技能训练二花卉类

技能训练三鸟类

技能训练四建筑类

技能训练五浮雕类

技能训练六立体类

技能训练七人物雕类

技能训练八琼脂雕类

技能训练九黄油雕类