酒店管理概论（第2版）

图书标准信息

• 作者 朱承强、杨瑜 著
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787300238913
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 323千字
• 丛书 21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列

【内容简介】

  《酒店管理概论（第2版）/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》从认知酒店、酒店的经营理念、酒店的建筑设计、酒店的组织模式、酒店的战略管理、酒店的市场营销、酒店服务质量管理等，系统地阐述了现代酒店管理的内容、方法和实例。
  《酒店管理概论（第2版）/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》为“酒店管理”***精品课程的配套教材。第2版在基本保留原书体例的基础上，顺应现代酒店业的发展趋势，在模块一“认知酒店”中，增补了“中外酒店业发展历史”和“消费需求的变化趋势”两个项目的内容，介绍了体验经济时代新兴消费群体的需求特征；在模块六“酒店的市场营销”中，增补了“酒店市场营销模式的创新”一个项目的内容，介绍了“酒店+互联网营销”“酒店+移动营销”“酒店+新媒体营销”在酒店业的运用。在模块七“酒店服务质量管理”中，增补了“酒店服务品质塑造”的相关内容，介绍了技术性和功能性质量提升要求在酒店业的展现。第2版还对酒店行业相关资料和数据作了更新和补充，并对全书结构进行了适当的调整，力图更好地体现针对性、实用性和先进性的特点，更好地体现高等职业教育教学改革白勺导向。

【作者简介】

朱承强，上海杉达大学旅游与酒店管理学院院长、教授；***高校教学名师、《现代酒店管理》***精品课程负责人；教育部旅游教育教学指导委员会委员、酒店管理分教学指导委员会副主任。

杨瑜，上海旅游高等专科学校酒店管理学院讲师，餐饮管理专业负责人。

【目录】

模块一 认知酒店／１ 项目一 酒店的基本概念与分类／３ 项目二 中外酒店业发展历史／１４ 项目三 消费需求的变化趋势／２５ 模块二 酒店的经营理念／３３ 项目一 从ＣＩ到ＣＳ的演变／３５ 项目二 从ＣＳ到ＣＬ的拓展／４０ 项目三 从ＣＳ到ＥＳ的升华／４７ 模块三 酒店的建筑设计／５５ 项目一 酒店功能与环境设计／５７ 项目二 酒店服务区域设计／６３ 项目三 酒店设备与设施规划／７１ 模块四 酒店的组织模式／８３ 项目一 酒店组织结构的类型／８５ 项目二 酒店组织机构的设置／８７ 项目三 酒店组织模式的变革／９２ 模块五 酒店的战略管理／９９ 项目一 酒店基本战略的内容／１０１ 项目二 酒店发展战略的选择／１０４ 项目三 酒店竞争战略的运用／１０８
酒店管理概论 （第２版） 模块六 酒店的市场营销／１１７ 项目一 酒店市场营销调研与策划／１１９ 项目二 酒店市场营销的组合策略／１２７ 项目三 酒店市场营销模式的创新／１４０ 模块七 酒店服务质量管理／１５９ 项目一 酒店服务质量的概念／１６１ 项目二 酒店服务质量的测评／１６８ 项目三 酒店服务质量的控制／１７７ 模块八 酒店人力资源管理／１９１ 项目一 酒店人力资源规划／１９３ 项目二 劳动定额与人员编制／１９５ 项目三 酒店员工培训与激励／２０１ 模块九 酒店绩效评价系统／２１７ 项目一 酒店绩效评价系统的建立／２１９ 项目二 酒店绩效评价的指标体系／２２２ 项目三 酒店绩效评价指标的分析／２２９ 附录／２４３ ２０１９年上半年全国星级饭店统计报告／２４３ 参考文献／２４８ ２