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作者[美]妮娜·泰肖尔兹 著
出版社商务印书馆
出版时间2019-05
版次1
装帧平装
货号A2
上书时间2024-12-16
多年来,我们一直相信低脂饮食有利于健康,有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物--奶酪、黄油、肉类--可能会降低心脏病和糖尿病的风险,多吃红肉会减肥瘦身,这是可能的吗?
本书糅和了历史观点和前沿的科学研究,通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康,人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据,并从营养学和流行病学的角度,分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响,揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。
作者简介:尼娜·泰肖尔兹,美国著名调查记者,作家,哥伦比亚大学全球化和可持续发展中心副主任。多年来为《美食家》、《男性健康》、《纽约客》、《经济学人》、《华盛顿邮报》、《纽约时报》、《沙龙》等媒体撰稿。
译者简介:王薇,山东科技大学外国语学院讲师。研究方向为认知语言学、英语教学。近年来主持参与多项科研项目,发表论文数篇。
i序
001 引言
008 1 脂肪的悖论:高脂肪饮食,吃出健康
018 2 我们为什么认为饱和脂肪不健康
046 3 低脂饮食进入美国
070 4 有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
099 5 低脂饮食走向华盛顿
127 6 低脂饮食对妇女和儿童的影响
161 7 推广地中海饮食法:什么是科学?
204 8 拒绝饱和脂肪,反式脂肪乘虚而入
234 9 刚出虎穴,又入狼窝?—送走饱和脂肪,迎来更糟糕的?
259 10 为什么饱和脂肪对健康有益
300 结论
306 关于肉类与道德的说明
307 致谢
311 注释
382 术语表
386 参考文献
439 索引
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