新型饮料生产工艺与配方

图书标准信息

• 作者 邓舜扬 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2000-08
• 版次 1
• ISBN 9787501928828
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 563页
• 字数 468千字

【内容简介】

本书内容主要选自：

  (1)《饮料：工艺、化学和微生物》(Beverages：‘technology、chemistry and microbiolc)gy)的前六章；

  (2)日本特许公报、日本公开特许及其他国家的专利；

  (3)近年来西文、日文和中文的期刊和图书。

  全书分为10章。内容包括：茶饮料，咖啡和可可饮料，天然植物饮料，植物蛋白饮料，发酵饮料，果蔬汁饮料，保健饮料，其他软饮料，固体饮料，矿泉水和运动员饮料等。

  本书限于篇幅，有些工艺、配方和操作不够详尽，有兴趣的读者可根据参考文献查阅原始文献，然后再进行试验和研究。

【目录】

第一章  茶饮料

第二章  咖啡和可可饮料

　第一节  咖啡和咖啡饮料

　第二节  可可、巧克力饮料

第三章  天然植物饮料

　第一节  海带和紫菜饮料

　第二节  竹笋饮料

　第三节  谷物饮料

　第四节  莲藕饮料

　第五节  枸杞饮料

　第六节  桑菊饮料

　第七节  枣、柿和黄蓍饮料　

　第八节  牛蒡、紫苏和草珊瑚饮料

　第九节  银杏、芦荟、橄榄、桦树和松针饮料

　第十节　山楂、豆芽和花卉饮料

　第十一节  葛根、大蒜、山药和山茱萸饮料

　第十二节  蒲公英、人参果、玫瑰茄、三叶海棠、菊芋、艾草、五味子和江蓠藻饮料

　第十三节  其他植物饮料

第四章  植物蛋白饮料

  第一节  大豆类饮料

  第二节  花生和其他豆类饮料

  第三节  谷物胚芽蛋白饮料

  第四节  核桃和松子饮料

　第五节  杏仁和葵花籽饮料

第五章  发酵饮料

　第一节  谷类和豆类发酵饮料

　第二节  乳类发酵饮料

　第三节  其他发酵饮料

第六章  果蔬汁饮料

　第一节  苹果和柑橘饮料

　第二节  葡萄和草莓饮料

　第三节  梨、西瓜、苦瓜、桃金娘和菠萝饮料

　第四节  金樱子、木瓜、石榴、余甘、红毛丹、杨梅、枇杷、桃、猕猴桃、香蕉、火棘果和椰子饮料

　第五节  蓬果悬钩子、柿、杏和果肉悬浮饮料

　第六节  蔬菜汁饮料

　第七节  果蔬汁饮料添加剂和加工工艺

第七章  保健饮料

  第一节  绞股蓝、刺梨、沙棘和黑加仑饮料

  第二节  补充钙、铁及微量元素的保健饮料

  第三节  食用菌保健饮料

  第四节  蜂王浆、螺旋藻和皂角苷饮料

  第五节  黄酮、磷脂、壳素、SOD、双歧杆菌、醋、蛋、奶和鱼饮料

  第六节  其他保健饮料

第八章  其他软饮料

  第一节  彩珠饮料和低醇饮料

  第二节  食品添加剂在饮料中的应用

  第三节  乳饮料、蛋饮料和冷饮

  第四节  新型碳酸饮料和其他软饮料

  第五节  饮料生产工艺与设备

第九章　固体饮料

第十章　矿泉水和运动员饮料