家庭宴客菜（北方）

图书标准信息

• 作者 吴杰 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787508271545
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 74页
• 字数 60千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《家庭宴客菜（北方）》是一本专门介绍在家制作宴客菜的菜谱书。本书精选了200余款适合北方人口味的精品宴客菜肴，其内容包括：畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类5大系列，其中有些是传统名菜和地方风味特色菜。各款菜均以北方菜为基础，适合北方人的口味。书中介绍了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特点，并配有彩色图谱，内容丰富，通俗易懂，技术可靠，科学实用。

【作者简介】

吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），烹饪讲师，高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后编著出版了《中国著名菜系精选教材》、《著名菜系常用菜谱精选》、《中国典故名菜精选》、《中国典故名点精选》、《北方美味家常菜》、《东北名菜精华》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点30种》、《酱制美味50种》、《临考学生科学配餐》、《新编精品川菜》、《新编精品鲁菜》、《新编精品湘菜》、《新编精品粤菜》等150余部著作。

【目录】

一、畜肉类
冰糖肉
吉利酱肉
香熏猪肉
翡翠焖肉
蒜香卤牛肉
番茄炖牛肉
焖香辣牛肉
美味牛肉锅
葱香双蔬牛肉
椒笋炒羊肉
熏干炒羊肉
淮山炖羊肉
什锦羊肉锅
盐水鹿肉
葱香鹿肉
黑玉米炖鹿肉
榆黄蘑炖驴肉
家常卤肘
香酥肘子
白肉片
炸烹肉片
麻辣肉片
焦熘肉片
椒干肉片
金黄里脊
麻辣肉干
京酱肉丝
香辣肉丝
酱爆肉条
油爆里脊丁
熘香辣兔丁
咖喱肉排
芝麻肉排
糖醋排骨
番茄炖排骨
粉蒸排骨
海带山药炖猪排
铁锅排骨炖豆腐
猪肉炖粉条
脊骨炖豆角
脊骨酸菜粉
猪骨炖黄豆
刺芽白肉酸菜粉
翡翠红梅肉饼
酥麻肉饼
豆皮酥肉卷
汆丸子
芝麻丸子
枸杞翡翠肉丸
蚝香大肉丸
芝麻驴肉丸
脆炸鹿肉丸
香菇生菜肉丸汤
香辣猪尾
海带香菇炖牛尾
山药炖猪手
豆扣炖猪蹄
鸡米鹿筋
海参烧鹿筋
双蔬烧蹄筋
沙锅羊头
酸辣鞭花
枸杞牛鞭花
鸽蛋烧鞭花
香菇烧鞭花
熏香肚片
双色肚丝
白菜烧肚片
翠豆烧白肚
酸辣羊肚
爆炒腰花
葱香猪腰
韭菜炒腰条
干菜鸡丝炒腰条
辣椒脆瓜爆腰条
卤猪肝
豆角炒猪肝
二、禽蛋类
冻鸡
汽锅鸡
酒香鸡
红扒鸡
蛤蟆鸡
松子全鸡
香酥油鸡
生炸仔鸡
三珍炖肥鸡
菜心木耳炖乌鸡
红枣木耳煲母鸡
熘鸡块
南瓜鸡块
辣椒鸡块
黄焖鸡块
土豆干炖鸡块
口蘑鸡片
黑白鸡片
蒜香鸡柳
芝麻鸡丝
荤素双丝
如意鸡丝
韭菜木耳炒鸡丝
腰果鸡丁
栗子鸡丁
松仁鸡卷
紫菜鸡卷
酥皮灌汤鸡丸
紫菜鸡丸汤
猴头海参鸡片
麻香鸭
口蘑焖鸭块
老黄瓜焖鸭块
辣子鸭丁
百合炒鹅脯
玉笋炒鹅丝
芥末鸭掌
母子相聚
碧波珍珠鸽
虫草蒸双鸽
玉米炖鸽块
三、水产类
干煎鳜鱼
红烧鳜鱼
两吃鳜鱼
菊花鳜鱼
豉油活鱼
麻酱鲤鱼
双冬红鲤
煎蒸黄鱼
珍珠鲍鱼
兰花鲍片
干贝扒全鲍
翠兰扒鲍鱼
汽锅元鱼
吴记孔雀鱼
桃仁豆腐鲫鱼
精品双味鱼锅
海带茄子炖鱼头
清香鱼柳卷
油爆鱿鱼卷
芫爆乌鱼卷
菜心爆双脆
鸡汁鱼翅
红扒鱼翅
沙锅鱼翅
红煨鳝段
三彩鱼丁
嫩滑鱼片
红烧鱼肚
酱焖鱼籽
翡翠墨鱼丸
清蒸龙虾
明珠龙虾
清炒子孙虾
油焖大虾
两吃大虾
酸辣皮皮虾
……
豆制品类
五、蔬菜类