川香招牌菜

图书标准信息

• 作者 范海 著
• 出版社 中国人口出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787510109249
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 160千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。

【目录】

第一章招牌川菜烹制技巧
认识川菜
川菜的调料
川菜特色调味汁

第二章招牌凉菜
麻香拌凉粉
麻辣粉皮
川北凉粉
泡子姜
爽口川式泡菜
麻辣萝卜丝
麻辣青笋尖
怪味豆芽菜
红椒拌芹菜
凉拌苦苣
川式生菜沙拉
煳辣金针菇
辣味椒麻玉米笋
麻辣明笋丝
榨菜拌腐皮
椒麻腐竹
怪味腰果
水晶卷肘
酒香元肘
川味香肠
凉拌肉皮丝
红油拌口条
山椒耳片
腐乳拌腰丝
葱香脑花
卤猪手
椒麻猪肝
麻辣猪肝
萝卜干拌肚丝
老四川拌肚丝
麻辣肚丝
青辣椒拌肚丝
麻辣牛肉丝
麻辣牛肉干
红油肚丝
夫妻肺片
香拌兔丁

第三章招牌熟菜
开心跳水兔
辣椒兔丝
豆豉拌兔丁
鱼香兔丝
青芥美容兔
串串香兔腰
红油鸡丝
椒麻鸡块
香飘怪味鸡
棒棒鸡丝
糊涂鸡
口水鸡
怪味鸡
红油明笋鸡
泡椒凤爪
盐水肫花
子姜蜇皮拌鸭丝
芋丝拌鸭肠
凉粉鲫鱼
椒蓉螺片
椒麻鱿鱼
双黄蛋皮
麻辣卷心菜卷
鱼香油菜心
辣炒萝卜干
炝柿子椒
油泼双丝
辣味茄子
川酱茄花
鱼香茄子
鱼香茄排
子姜魔芋
干烧野鸡红
香菇炒板栗
巴蜀上素
成都素烩
辣子香干
韭黄干丝
麻辣冻豆腐
川军回锅肉
虎皮尖椒
肉末鱼香茄条
干煸四季豆
荤炒野鸡红
麻辣里脊片
花椒肉
麻辣羊蹄花
花椒野猪肉
东坡肘子
家常热味肘子
糖醋排骨
辣汁泥肠
麻辣爽脆猪肚
烹炒肝腰
火爆腰花
软炸腰花
……
第四章招牌香锅
第五章招牌火锅汤羹
第六章招牌小吃主食
第七章招聘点心