图解食品雕刻技法

图书标准信息

• 作者 李福军 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2012-06
• 版次 1
• ISBN 9787508274416
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页
• 字数 30千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《图解食品雕刻技法》是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。《图解食品雕刻技法》分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤；第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。《图解食品雕刻技法》内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅非常适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。

【作者简介】

李福军，河北衡水人，国家高级食雕技师兼讲师，高级营养师，高级烹调师。自步入餐饮行业至今，凭着对中国美食及食品雕刻的执着追求，作品力求完美，曾于2005年系统学习了南北各派食雕的不同技法，在掌握各派不同特点的基础上，将各派精华融入本人作品，创作出许多完美的佳作。在教学方面，以快捷、易懂、细腻的教学理念，形成自己独特的教学方法，受到广大食雕爱好者的认可和赞赏。2006年又先后学习了素描、色彩、图案设计等美术知识，使其作品更加丰富和靓丽。其食雕作品及文章曾多次在国内有影响的杂志刊登和发表，受到广大同行的好评，个人作品屡次在国内与国际大赛中获奖。

【目录】

第一篇食品雕刻基础知识
一、食品雕刻分类
（一）食品雕刻工艺分类
1.整体雕刻
2.组装雕刻
3.浮雕
4.镂空雕
（二）食品雕刻造型分类
1.花卉类
2.鸟类
3.鱼、虫类
4.兽畜类
5.吉祥类
二、食品雕刻工具
（一）主刀
（二）U形刀
1.大号U形刀
2.中号U形刀
3.小号U形刀
（三）V形刀
1.大号V形刀
2.中号V形刀
3.小号V形刀
（四）刻线刀
（五）O形掏刀
1.大号O形掏刀
2中号O形掏刀
3.小号O形掏刀
（六）其他工具
三、食品雕刻过程
（一）命题
（二）设计
（三）选料
（四）布局
（五）雕刻
四、食品雕刻保存
（一）低温浸泡法
（二）明矾保存法
（三）湿润保鲜法
五、食品雕刻的作用
（一）食品雕刻在宴会中的作用
（二）食品雕刻在凉菜中的作用
（三）食品雕刻在热菜中的作用

第二篇食品雕刻实例讲解
1.牡丹花
2.五瓣花
3.太阳花
4.睡莲
5.玫瑰
6.鸟类翅膀
7.公鸡头
8.凤尾
9.鸟爪
10.喜鹊头部
11.月下双鼠
12.祥牛贺喜
13.猛虎下山
14.品读三千
15.蛟龙闹海
16.金蛇狂舞
17.马保平安
18.招财进宝
19.金鸡报晓
20.朝堂太平
21.诸事亨通
22.怒吼雄狮
23.翠鸟
24.玫瑰花瓶
25.绶带迎春
26.啄食
27.海豚戏耍
28.凝思
29.喜上眉梢
30.美味
31.迎宾花篮
32.鹅
33.锦绣牡丹
34.聆听
35.麒麟玉书

第三篇食品雕刻作品鉴赏
1.鸟鸣
2.博花一笑
3.畅游
4.翠鸟叼食
5.呆望
6.戴胜寻觅
7.关怀
8.鹅花映月
9.飞舞旋姿
10.丰收
11.富贵花篮
12.海底世界
13.荷塘情趣
14.虎视眈眈
15.花开富贵
16.花开并蒂
17.花瓶
18.回首切盼
19.金凤映舞
20.蛟龙戏水
21.金鸡独立
22.金钱猪
23.跨越
24.鲤鱼戏珠
25.麟占鳌头