沙拉厨房 166道沙拉和109种调味汁

图书标准信息

• 作者 日本柴田书店
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787518423248
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 192页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书介绍的沙拉，分为冷沙拉（适合常温或是冷藏后食用）和温沙拉（适合加热食用）两部分，每一部分又按照食叶类蔬菜，食果实类蔬菜，食根茎类蔬菜，肉类以及海鲜等食材分类，全面呈现沙拉的魅力。
166道沙拉，由活跃在法式、意式、日式、中式和韩式人气餐厅的8位名厨，发挥各自特长，精心制作。既包括用单一食材就能迅速完成的”快手沙拉”，也包括需要精心准备的”豪华沙拉”，其中不乏许多创新的沙拉配方。
很后一章汇集了109种沙拉调味汁和蘸料的配方。除了用于本书介绍的沙拉，也很好适合搭配其他菜品。不同的调味汁或蘸料，用在同一种食材上，各有特色。

【目录】

章冷沙拉
008食叶类、食根茎类蔬菜
008香草沙拉
009红枣味豆腐菠菜茼蒿沙拉
010田园蔬菜沙拉
012奶酪菠菜柿饼沙拉
013花生酱汁拌菠菜沙拉
013烤九条葱沙拉
014拌菜沙拉
014西芹茴香沙拉
015白菜蒜苗沙拉
016白菜西芹脆口沙拉
017甜辣白菜沙拉
018野姜嫩姜蜜醋腌
019土耳其风味冷食圆白菜卷
020食果实类、食花类蔬菜、水果
020香草海盐圣女果沙拉
021番茄冰沙拉
022卡布里沙拉
023双茄沙拉
024茄子野姜爽口沙拉
024细意面壬生菜龙蒿沙拉
025茄子素面
026柚子风味韩国南瓜
026罗勒水果沙拉
027茄子里脊沙拉
027金橘生姜沙拉
028欢聚沙拉
029菜花牛奶布丁沙拉
030春季时蔬沙拉
031腌煮时蔬沙拉
032西班牙冷汤
033柿子芜菁章鱼沙拉
034白芝麻秋柿茼蒿豆腐沙拉
035食根茎类蔬菜
035生姜胡萝卜香橙沙拉
036芜菁乌鱼子沙拉
037甜菜贝壳芜菁孔泰奶酪沙拉
038罗勒酱芜菁水果番茄沙拉
038壬生菜雪莲果蒸鸡肉沙拉
039油浸三文鱼芜菁沙拉
040山芋栗子新鲜手工奶酪沙拉
041山芋百合南瓜沙拉
041四种葱沙拉
042心里美萝卜意饺
044腌泡羊栖菜菌类藕片沙拉
044牛蒡坚果扮芝麻醋味噌沙拉
045白芝麻拌藕
046嫩洋葱圆白菜沙拉
046油炸根菜沙拉
047什锦西式泡菜
048根菜蔬菜片
049糠渍沙拉
049蔬菜丝沙拉
050法式蔬菜冻
051豆类、豆制品、坚果、干果类
051蚕豆樱花虾豆皮沙拉
052蚕豆慕斯沙拉
053蚕豆萝卜丁沙拉配马苏里拉奶酪
054扁豆拌海苔沙拉
055鹰嘴豆泥玉米片沙拉
056蜂斗菜海鳗绢豆腐沙拉
057豆子猪蹄沙拉
058豆腐彩椒薄荷沙拉
059豆渣沙拉
060红薯芽银杏果花生沙拉
061四种干物拌菜沙拉
062菌类、谷物、面类
062烤蘑菇哈罗米奶酪沙拉
063大麦蘑菇沙拉
064粉丝沙拉
065夏季蔬菜沙拉冷意面
066春季蔬菜韩式煎饼沙拉
067蛤蜊水果冷面沙拉
068海鲜类
068竹荚鱼甜瓜沙拉
069金枪鱼土当归红曲沙拉
069生扇贝牛油果拌辣味奶酪沙拉
070醋腌秋刀鱼沙拉
071青花鱼茄子青橘果冻沙拉
072梅子朝鲜莴苣海鲜沙拉
073壬生菜鱼皮爽脆沙拉
074炙烤扇贝萝卜圣女果沙拉
075腌泡牡蛎烤大葱沙拉
076鲜辣蛏子洋葱沙拉
076鸟贝菜花沙拉
077毛蟹西芹根与牛油果沙拉
078海螺心里美萝卜土当归菜花沙拉
079鲍鱼春笋沙拉
080黑虎虾仁沙拉
081虾土当归抱子甘蓝拌梅子醋沙拉
081翡翠章鱼沙拉
082芹菜小虾仁柚子沙拉
083鱿鱼丝拌洋芹即食沙拉
084海蜇西洋梨沙拉
085壬生菜白子拌梨子泥沙拉
086土当归菜花短蛸沙拉
087真蛸土豆西芹沙拉
088海鲜沙拉配古斯古斯面
090肉类
090马肉根菜沙拉
091炙烤里脊香橙风味沙拉
092芥末花鸭肉沙拉
094红酒腌鸭肉和熏制鸭肝拌莓果沙拉
096韩式辣白菜鸡肉海苔沙拉
096涮猪里脊辣腐乳沙拉
第2章温沙拉
098食叶类、食茎类蔬菜
098橄榄油蒸小松菜香菇沙拉
099油炸小甘蓝配意式培根凤尾鱼调味汁
099圆白菜温沙拉
100意式圆白菜温沙拉
100蚝油浇汁油菜沙拉
101风味九条葱沙拉
101煎蚕豆竹笋拌黑橄榄沙拉
102白菜冻煎生蚝沙拉
104蔬菜锅巴汤沙拉
105双笋蛤蜊温沙拉
106罗勒风味绿色蔬菜水煮蛋沙拉
107竹笋甜豆沙拉
108野菜沙拉
110茭白金针菜温沙拉
111食果实类蔬菜
111麻辣番茄沙拉
112煎嫩羊排蔬菜沙拉
113网烤辣椒马鬃肉沙拉
114柚子胡椒风味茄子沙拉
114双色西葫芦辣拌沙拉
115腌泡南瓜沙拉
116红彩椒舒芙蕾配芦笋冰激凌
118辛辣烤菜??拉
119芝麻酱拌蒸蔬菜沙拉
120菜花西蓝花配鸡皮脆片温沙拉
121食根茎类蔬菜
121黄芜菁舒芙蕾温沙拉
122小土豆洋葱沙拉
123烤芜菁茼蒿沙拉
124香烤百合萝卜泥沙拉
125蔬菜可乐饼配红椒番茄酱
126土豆奶油沙拉
127迷迭香烤土豆牛油果沙拉
128橄榄油风味毛豆土豆沙拉
129水煮蛋栗子土豆沙拉
130香菇高汤温拌焖烤蔬菜
131圆白菜嫩土豆沙拉
132里脊迷迭香芋头挞
133茼蒿海老芋沙拉
134慈姑蓝纹奶酪汤沙拉
135牛蒡干沙拉
135香烤嫩洋葱核桃奶酪沙拉
136烤牛蒡藕片沙拉
137冬季温蔬菜
138香煮蔬菜
139冬季沙拉
140韩式拌沙拉
141油炸蔬菜沙拉
142豆类和豆制品
142番茄蔬菜汤沙拉
144四季豆沙拉配黑血肠
145炙烤毛豆玉米沙拉
145油炸豆腐配茼蒿海苔沙拉
146白扁豆沙拉配油煎蛋和黑松露
148蔬菜浓汤粉丝沙拉
149菌类、谷物
149香炒培根菌类西芹沙拉
150番茄米饭温沙拉
151蔬菜汉堡
152橄榄风味杏鲍菇
153海鲜类
153香烤鲷鱼沙拉
154枪乌贼加蛤蜊高汤配日本白山药温沙拉
156香鱼意式小方饺沙拉
158日本龙虾白芦笋八朔沙拉
159肉类
159蜂斗菜与芦笋猪肉紫萁沙拉
160野鸡肉沙拉配洋姜汤
162牛肚温沙拉
164烤牛舌奶酪配甜菜芥菜沙拉
166苦瓜玉米笋拌鸡肾沙拉
166芥味半熟鸡蛋土豆芦笋沙拉
167什锦沙拉
168猪里脊蔬菜沙拉
第3章调味汁与酱汁
170鱼酱香醋汁
170豆浆汤底
170烧烤酱汁
170柠檬佛手柑风味调味汁
170苹果酒醋调味汁
170花生酱调味汁
171龙蒿风味调味酱汁
171葵花子油调味汁
171橄榄酱
171咖喱酱
171红椒番茄酱
171迷迭香风味香醋汁
172豆乳蛋黄酱
172蜂蜜柠檬调味汁
172凤尾鱼调味汁
172红椒调味汁
172刺山柑橄榄酱
172松露调味汁
173雪莉酒醋调味汁
173酸辣调味汁
173凯撒调味汁
173紫苏香油
173香草奶油调味汁
174意大利白醋汁
174嫩洋葱调味汁
174酱油调味汁
174番茄果泥
174鳟鱼子辣酱油
175酸奶油调味汁
175牛油果泥
175意式培根凤尾鱼调味汁
175生姜风味调味汁
175西西里柠檬酱
175山柑凤尾鱼调味汁
176罗勒风味调味汁
176黄瓜调味汁
176戈根索勒奶酪酱
176莳萝柚子调味汁
176番茄红葱调味汁
176欧芹酱
177香味调味汁
177荷兰豆调味汁
177法式调味汁
177番茄调味汁
177蔬菜调味汁
178鲍鱼肝调味糊
178草莓调味汁
178皮埃蒙特酱
178香草蛋黄酱
178龙虾高汤
179浓缩巴萨米克调味汁
179意面青酱
179香草橄榄酱
179圣女果沙拉调味汁
179油炸鱼调味汁
180荷兰酱
180夏季时蔬淹泡调味汁
180蛋黄醋
180高汤酱油汁
180花生沙拉酱汁
180核桃油调味汁
181素面汁
181花椒醋味噌
181腌鱼刺山柑调味汁
181白芝麻拌酱
181蜂斗菜醋味噌
181柚子醋调味汁
182嫩洋葱酱汁
182柚子胡椒调味汁
182梅子醋
182柚子醋
182基础法式调味汁
182芝麻调味酱
183蛋黄酱
183芥味噌蛋黄酱
183芝麻油调味汁
183巴萨米克调味汁
183三温糖调味汁
183罗勒调味汁
184南瓜泥
184芝麻醋味噌
184牛油果豆腐酱
184橄榄风味调味汁
184蚝油鱼酱汁
184辣味调味汁
185黑醋调味汁
185芝麻油调味汁
185虾米咸鱼调味汁
185柚子风味调味汁
185辣味奶酪调味汁
185蚝油调味汁
186翡翠调味汁
186韩国甜酱调味汁
186红曲调味汁
186香橙风味调味汁
186甜醋
186生姜调味汁
187蛋黄酱调味汁
187麻辣汤底
187柚子胡椒风味调味汁
187辣腐乳调味汁
187鲜辣椒调味汁
187甜酱油调味汁
188辣味噌调味汁
188醋味韩式辣酱
188药念
188朝鲜莴苣调味汁
188蛤蜊高汤
188梨子泥调味汁