欧洲美食考

图书标准信息

• 作者 蔡倩玟 著；林香琴 译
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 1
• ISBN 9787115252173
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页
• 字数 144千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 品位生活

【内容简介】

　　欧洲的火腿、奶酪、果酱等日常美味，或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝，甚至看似复杂得难以使用的餐具的背后，其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食考》不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲著名的传统美食，更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。

【作者简介】

蔡倩玟

毕业于台大外文系。法国巴黎第三大学(SorbonneNouveUe)语言与文化教学博士，现任高雄餐旅大学饮食文化研究所助理教授。研究方向为法国美食学、餐饮法文、葡萄酒文化及用语等。

【目录】

从茹毛饮血到精巧雅馔

PART 1传统食材&饮料

火腿 Charcuterie-Jambon

孔德乳酪 Le Comté

果酱 Confitures

香肠 Charcuterie-Saucisses et Saucissons

奶油 Crème et Beurre

腌渍蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons

啤酒 Bières

PART 2风味美食

可颂面包 Croissant

盐渍与烟熏鱼 Poissons Salés et Fumés

肥鹅鸭肝 Foie Gras d'Oie et de Canard

长棍面包 Baguette

生蚝 Hu?tres

勃艮第蜗牛 Escargots

PART 3甜美的滋味

可丽饼 Crêpes

玛卡宏杏仁甜饼 Macarons

萨河蛋糕 Sachertorte

香料糕饼 Pain d'éices

水果冰沙与冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée

玛德莲小蛋糕 Madeleines

圣诞树干蛋糕 B?che

三王来朝节饼 Galette des Rois

提拉米苏 Tiramis

PART 4地方特色菜肴

意大利面 Pasta

北非美食 Cuisine Maghrébine

意大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella

巴黎洋葱汤与马赛鲜鱼汤 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse

比萨 Pizza

PART 5 桌边知识124

餐具、餐杯、餐盘与餐桌用布

法国名厨、美食家、美食评鉴

最佳职人奖章