作者刘自华 编
出版社金盾出版社
出版时间2002-12
版次1
装帧平装
货号A3
上书时间2024-12-09
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
刘自华 编
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出版社
金盾出版社
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出版时间
2002-12
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版次
1
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ISBN
9787800221965
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定价
6.00元
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装帧
平装
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开本
其他
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纸张
胶版纸
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页数
146页
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字数
98千字
- 【内容简介】
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由著名特级厨师刘自华编写《家庭四季美味快餐》,与时代快节奏发展相适应,晚国食科学、食文化中绽放的一朵鲜花!本书简术了美味快餐滨基本知识;介绍了中式快餐的特色、制作要点以及安排家宴的艺术;列举了春夏秋冬四季快餐示范餐谱80例,从主食佐一菜一汤至佐四菜一汤,外带家宴设置15例,共300多种菜肴。这是从烹饪实践经验中提炼出来的精品。本书内容丰富,技术可靠,通俗易懂,具体实用;不同经济条件,不同饮食习惯的家庭,都能从中找到适宜的餐谱及制作要领。
- 【目录】
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一、理想的中式快餐
(一)快餐是社会发展的必然趋势
(二)快餐的类别
(三)快餐对不同类型家庭的适应性
二、实现快餐的主要途径
(一)快,必须建立在高度的时间观念上
(二)弄情志致慢的诸多因素
(三)达到快的主要方法的措施
二、美味快餐的高技术
(一)快而味美是中式快餐的特色
(二)快餐菜肴制作要点
(三)干货涨发术
四、安排家宴的艺术
(一)祥和的家宴
(二)家宴的配餐原则
(三)举办家宴注意事项
五、四季美味快餐的示范餐谱
(一)春夏季一菜一汤快餐谱(10例)
1.泡椒鱿鱼卷 鱿鱼须冬瓜汤 主食:米饭
2.芹黄炒鳝丝 豌豆苗蛋花汤 主食:米饭
3.鱼香肉丝 粉丝小白菜汤 主食:花卷
4.炝雪里蕻 白薯玉米粥 主食:包子
5.香菜炒肉丝 酸辣豆腐汤 主食: 米饭
6.洗澡泡菜 什锦蛋花汤 主食:香肠炒米饭
7.椒油豆芽菜 虾菠菜粉丝汤 主食:鸡蛋炒米饭
8.芹黄拌腐竹 花生仁小米粥 主食:鲜蚕豆火腿炒米饭
9.蚕豆虾仁 青菜头豆腐汤 主食:米饭
10.蒜烧血豆腐 原汤素烩 主食:花卷
(二)春夏季二菜一汤快餐谱(10例)
1.红烧带鱼 白菜炖豆腐 萝卜粉丝汤 主食:米饭
2.木犀肉 芹菜炒豆干 菠菜鸡蛋汤 主食:花卷
3.番茄肉片 红油粉皮 海米酸菜汤 主食:馒头
4.清炒鱿鱼卷 肉末炝泡菜 酸辣鱿鱼汤 主食:米饭
5.红烧鸡块 草菇油菜心 鸡汤素烩 主食:米饭
6.豆瓣平鱼 “熊掌”豆腐 菠菜丸子汤 主食:米饭
7.掐菜炒肉丝 蚂蚁上树 虾皮榨菜清汤面 主食:花卷
8.花仁肉丁 辣味粉皮 绿豆凉稀饭 主食:馒头
9.鱼香虾仁 海米油菜心 萝卜肉片汤 主食:米饭
10.辣味烧牛肉 醋熘莲花白 酸菜粉丝汤 主食:馒头
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