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刺身百科

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作者[日]柴田书店编辑部 编;马骁 译

出版社华中科技大学出版社

出版时间2019-11

版次1

装帧精装

货号A3

上书时间2024-12-09

评价13602好评率 99.80%

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 [日]柴田书店编辑部 编;马骁 译
  • 出版社 华中科技大学出版社
  • 出版时间 2019-11
  • 版次 1
  • ISBN 9787568056137
  • 定价 198.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 16开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 304页
  • 字数 100千字
【内容简介】

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。

 

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。

 


【作者简介】

《刺身百科》由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长,出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭,共同打造刺身全书。

【目录】

第一章 刺身的基本知识

 

第二章 一品盛的制作及处理方法

 

第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

 

第四章 刺身新风尚

 


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