齐鲁胶东菜

图书标准信息

• 作者 纪骁峰 著
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2003-10
• 版次 1
• ISBN 9787533133436
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 379页

【内容简介】

本书作者从业四十载，深谙鲁菜文化之真谛，锐意创新，将平生积累挖掘、提炼升华的齐鲁胶东菜按照21世纪的餐饮消费需求，奉献给广大读者其中包括代表齐鲁烹饪文化的品牌菜，带有历史传说的齐鲁经典菜以及历史传统菜、海味精品菜、家乡风味菜、胶东冷菜、面食等。书中既有精辟的烹饪技艺探讨，也有具体菜肴投料制作、营养成分及特色要点的详细介绍。该书既适合专业人员学习研究和参考，又可供一般读者学习模仿。

【目录】

一、概述 

    （一）齐鲁胶东菜概况 

    （二）发掘历史，丰富齐鲁胶东莱的文化内涵 

    （三）继承传统，去粗取精，发展创新 

    （四）走向市场，满足现代饮食消费时尚 

二、齐鲁胶东莱菜例 

    （一）品牌代表菜（17例） 

      连襟鱼翅 

      天井海参 

      大伯红烧肉 

      妗子炒 

      蛤蛋 

      摩侠过海 

      姜太公鱼芹 

      胶东一锅鲜 

      浓汁活鲍鱼 

      春虾烧豆腐 

      二婶蒸虾酱 

      丈母鱼 

      九汤 

      赛熊掌鲍鱼 

      鱼扇海参 

      香烤鱼头王 

      崂山十珍会 

      五花酥鲫鱼 

      胶东七大拌 

    （二）海味精品菜（32例） 

      一品清杨燕窝 

      珍珠烩燕窝 

      玉菜扒排翅 

      扒芙蓉排翅 

      胶东大鲍翅 

      乌龙赛熊掌 

      乌龙戏 

      活鲍 

      双龙戏凤 

      蛋煎活鲍鱼 

      茄汁煨活鲍 

      鹬蚌相争 

      水中捞月 

      芙蓉海四宝 

      坛上八珍 

      乌龙舞三丝 

      龙舟四宝 

      龙舟鳜鱼 

      春龙卧雪 

      金龙戏白玉 

      春虾炒三白 

      活海参拼活鲍 

      六吃牙鲆鱼 

      橄榄乌鱼球 

      珍珠翡翠白玉汤 

      油爆大海蛏 

      胶东全功夫 

      金龙戏鲍脯 

      ……  

    （三）历史传统菜（30例） 

    （四）家乡风味菜 

    （五）胶东冷菜（51例） 

    （六）胶东面食系列（22例）