什么可以吃：安全食品选购攻略

图书标准信息

• 作者 马志英 著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787547814147
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 234页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

“注胶虾”、“毒大米”、“地沟油”、“假羊肉串”……用非法技术以次充好、以假乱真的食品不时出现在琳琅满目的食品市场上，食品掺假伎俩越来越技术化、隐形化，掺假的食品越来越多样化、高端化，要是不小心上了当，轻则花冤枉钱，重则付出健康甚至生命的代价。《什么可以吃：安全食品选购攻略》结合当前市场上出现的种种食品安全问题，以生动实例介绍各种食品的选购要点，判断产品质量优劣的技巧，以及可能出现的假冒伪劣食品的防范和识别方法等。通过分享作者在长期食品科研中积累的经验，读者可练就选购食品的慧眼，冷静审视错综复杂的食品市场，学会选购食品的技巧，科学防范问题食品的危害，牢牢把握选购安全食品的主动权，将安全食品选购回家。

【作者简介】

马志英，教授高级工程师，现任上海食品协会专家委员会主任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术总监。
长期从事食品生化、食品工艺和食品安全方面的科研工作，主持完成国家和省部级重大科研项目十多项，获国家科技部和省市级科学技术奖十多项，并获多项国家发明专利。发表专业论文二十多篇、科普文章近百篇。在食品安全科研上取得科研成果曾获上海市科技进步二等奖，被上海市有关食品安全政府监管部门聘为顾问专家。因其突出的工作成绩和贡献，曾获国家人事部和国内贸易部先进工作者称号，连续九年三次被评为上海市劳动模范等。

【目录】

第一章粮油酱醋经常吃，质量安全莫忽视
选购大米要“三看”
怎么识别“变脸”的大米和大米制品
黑色食品受热捧，加点酸碱试真假
选购食用油的四大纠结
警惕食用油的四种隐患
选油就要选健康，健康就看脂肪酸
家庭常用食用油大比拼
酱油和醋，选配制的还是酿造的
鸡精、蘑菇精和味精的差别有多大

第二章选购蔬菜水果，不能只图漂亮
浸药、染色、打蜡，漂亮的水果有风险
顶花“扮嫩”的黄瓜能吃吗
选蔬菜，七色兼食，以绿为主
安全、口味、营养，吃野菜前要三思
有机蔬菜贵得有道理吗

第三章买肉蛋鱼，防范掺假最重要
冷却肉、冷鲜肉、排酸肉是一种肉吗
小心烧烤摊”挂羊头卖鸭肉
病死猪肉怎么变身为“腊肉腊肠”
你会挑选放心熟食吗
假鸡蛋、橡皮蛋，问题鸡蛋真不少
洋鸡蛋、土鸡蛋、生态蛋买哪种好
挑选鸡蛋和蛋制品有哪些技巧
几种常见水产品的选购窍门
怎样识别做过“手术”的海产品
怎样鉴别用有毒物质泡发的水产品

第四章乳制品，选对了才有营养
一要安全二要营养，好牛奶到底怎么选
酸奶品种太多，选适合自己的就好
益生菌酸奶比普通酸奶更好吗
不用工业明胶，酸奶就安全了吗
婴儿奶粉一定要买进口的吗
黄曲霉毒素，不止牛奶里有

第五章酒水饮料，选购的学问可不少
一瓶茶饮料含几片茶叶
苏打水能治病吗
现榨饮料未必天然，难保安全
100%果蔬汁可以代替新鲜果蔬吗
喝珍珠奶茶请适可而止
什么饮料适合孩子和年轻人
怎样辨别身份作假和成分作假的葡萄酒
选哪种材料包装的饮料更安全

第六章零食糕点，美味背后有风险
西点的美味诱惑中藏着多少风险
蜜饯其实不甜蜜，
选巧克力，留心有“代”的
蜂蜜有真假，选购应留心
无糖食品真的不含糖吗
方便面，方便的代价有多大
不含防腐剂的食品是否更安全
冷饮，买错了会让人透心凉
买榨菜、泡菜、酱菜，要提防哪些安全问题

第七章种类多问题多，选购食品靠慧眼
豆制品里猫腻多，安全选购有讲究
选购食品要破译营养标签
反式脂肪酸有多少“马甲”
常见的食品掺假方式有哪些
搭配每日膳食，掌握十二字箴言
食品越新鲜越好吗
冷冻食品，低温不一定安全
无公害食品、绿色食品、有机食品，你会选购吗
新资源食品安全性有保证吗
在外就餐，选餐厅、点菜都是学问