作者宋锦曦 编
出版社中国商业出版社
出版时间1995-01
版次1
装帧平装
货号A6
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
宋锦曦 编
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出版社
中国商业出版社
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出版时间
1995-01
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版次
1
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ISBN
9787504413062
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定价
7.80元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
116页
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字数
80千字
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正文语种
简体中文
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丛书
中等技工学校烹饪系列教材
- 【内容简介】
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《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。
- 【目录】
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第一章绪论
第一节筵席的意义和作用
第二节筵席的起源其及发展过程
第三节西餐在我国的发展简况
第二章中式筵席
第一节中式筵席分类及特点
第二节古典名席
第三节各式全式筵席
第四节地方风味筵席
第三章西式宴会
第一节西式宴会席的分类及特点
第二节各式西式宴会
第四章筵席设计
第一节筵席配置的一般要求
第二节筵席内容的组合
第三节西式宴会内容组合
第四节食品雕刻在筵席中的运用
第五章筵席组织与实施
第一节筵席菜肴制作前的准备工作
第二节筵席摆台
第三节筵席上菜程序
第六章筵席的继承与改革
第一节筵席的继承与创新
第二节筵席的改革
附录四大菜系筵席实例及特色菜介绍
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