面食之书

图书标准信息

• 作者 [瑞士]克里斯多夫·纳哈特 著；君特·马太 绘
• 出版社 四川文艺出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787541142888
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 320页
• 字数 200千字
• 原版书名 Die Nudel: Eine Kulturgeschichte Mit Biss

【内容简介】

　　本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

【作者简介】

　　克里斯多夫·纳哈特（Christoph Neidhart），先后任职于《世界周刊》《南德日报》及《苏黎世日报》，曾赢得许多新闻奖项。目前，他和家人定居于日本。

　　《面食之书》之外，代表作品还有——

　　《波罗的海：我们中间的海》（Ostsee: Das Meer in unserer Mitte）

　　《俄罗斯的嘉年华》（Russia's Carnival:The Smells,Sights and Sounds of Transition）

　　《孔子的后代》（Die Kinder des Konfuzius）等。

【目录】

导 论 

四千年的全球化——飞机上的面食/ 3 

第一章 面食文化的九个现场 

餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教”/ 21 

现在来品尝一下——西安的拉面/ 33 

中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼/ 49 

菜单就叫思乡病——首尔的冷面/ 59 

俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼/ 69 

对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申/ 79 

早餐的成见——越南的河粉/ 91 

儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面/ 103 

面食使人快乐？——日本的年越面/ 115 

第二章 没有小麦就没有面食 

文明的发芽——种青草的学问和历史/ 127 

小米和小麦——中国的农业/ 141 

肉类及小麦——自然与文化/ 147 

第三章 欧 洲 

那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐/ 159 

揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精/ 177 

面条、教皇与贵族——热那亚的面食/ 187 

鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献/ 203 

帕尔玛的百味来——面干的全球优势/ 217 

第四章 亚洲 

江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条/ 231 

丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路/ 243 

猫耳朵与剔尖——山西上千种面/ 257 

面点的记忆——北京狗不理包子/ 269 

拉面热——新日本之新面类/ 281 

第五章 更上一层楼的面食工艺 

我们全是都市来的——广州的点心/ 297 

致 谢/ 307