植物油图鉴

图书标准信息

• 作者 王慧敏 著
• 出版社 山西科学技术出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787537752916
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 214页
• 字数 320千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　油脂作为人体六大营养素之一，是人体内的储备及利用的能源。植物油种类繁多，每一种植物油的颜色、风味、特性、营养成分、功效都不一样，我们该如何选择一种适合自己的好油呢？《植物油图鉴》以简洁明了的挑选步骤、清晰的油品制作方法和优劣势、图文并茂地教你读懂油瓶上的标签，教你做个精明的买油人120种食用油、11种美容护肤油、7种保健养生油，每一种油品都有各自的ID卡，都有各自的颜色、口感、气味、特性、营养成分、保存技巧、适用的料理烹调方法、美肤的应用等，《植物油图鉴》第一部分都进行了详细的介绍，再配以油品的实物图，可近距离了解油品的外观特性，便于辨认不同的油品，也有助于选购时鉴别纯正的油品。此外，针对不同油品的烹调特性，为你推荐不同的美味菜肴，图文并茂地讲解烹调步骤；并可通过扫描二维码，观看视频，手把手教你做出健康美食！书中还重点讲解了每种植物油的保健功能，以及使用建议、方法、适用人群等。针对多种常见疾病，介绍了针对每种疾病选择植物油的方法，以图表的形式推荐适合的植物油，并给出使用建议、营养功效，清晰陈列出不同疾病的适用植物油。

【作者简介】

王慧敏，复旦大学国际工商管理硕士。亚洲设计管理论坛美食总顾问，阿里国际烘焙进出口原料顾问。烘焙作品曾被几十家知名媒体收录，怀揣“吃游人生，兼修人文”的理念，游走世界甜点店和艺术馆，致力于创造生活美学艺术。着有独立绘本《爱的书：给不想长大的你》。

【目录】

作者序
编者序
全球油品的分布表
各种油品适合的烹调法总表

PART 1 和植物油说声hi，你真的认识吗
植物油的族谱
1 油和油脂是“双胞胎”吗
2 我们为什么要吃油
3 种类繁多的油品，我们该如何挑选
4 你应该懂得的油品常识
5 油是怎么来的
植物油的小常识
1 脂肪一定会使人变胖吗
2 饱和脂肪酸就一定不好吗
3 不饱和脂肪酸真的那么好吗
4 小小脂肪伴随物质有大功效
5 顺式和反式脂肪酸，用处大不同
6 干性油和非干性油的区别
7 护肤产品应该选矿物质油类还是植物性油类
8 品质好的油都是长什么样
9 植物油凝固了，还能吃吗
10 调和油比单品油更好吗
11 小品种油真的是“物有所值”吗

PART 2 只和好油谈恋爱：20中常见食用油大比拼
花生油
大豆油
橄榄油
黑芝麻油
芝麻香油
调和油
油菜籽油
葵花籽油
亚麻籽油
玉米胚芽油
苦茶油
核桃油
杏仁油
棕榈油
南瓜子油
紫苏籽油
米糠油
鳄梨油
可可脂
红花籽油

PART 3 用对油等于天天美容
葡萄籽油
椰子油
小麦胚芽油
荷荷芭油
澳洲胡桃油
玫瑰籽油
乳木果油
甜杏仁油
摩洛哥坚果油
榛果油
杏桃仁油

PART 4 吃油还能保健养身
沙棘油
石榴籽油
月见草油
黑种草油
琉璃苣籽油
琼崖海棠油
黑醋栗籽油

PART 5 常见疾病的吃油策略
动脉硬化
高血压
心血管疾病
第2型糖尿病
消化系统疾病
老年痴呆症
癌症
多发性硬化症
骨质疏松症
静脉曲张
类风湿性关节炎
过敏反应
肥胖症
感冒
哮喘
视力问题
鼻窦炎
牙龈问题
忧郁症
更年期综合征
经前期综合征
小儿多动症
皮肤疾病