宣南饮食文化

图书标准信息

• 作者 陈连生 著；朱锡彭
• 出版社 华龄出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787801783974
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 206页
• 字数 200千字

【内容简介】

这是一本内容丰富的书。从书名看，是宣南饮食文化，其实，也可以说是全北京的饮食文化。

  这本《宣南饮食文化》分为七个章节，从历史到现状，从经济到文化，从名店到名厨，从菜点到典故，如数家珍，娓娓道来。这本书宛如一叶扁舟，读者会像是乘坐在这样轻快的船上，饱览一路风光。潮平两岸阔，月涌大江流，美不胜收。

  本书另一个特点，是对于历史细节、古籍典故和传说逸事的挖掘，手到擒来，涉笔成趣，将一本写饮食文化的专业书，写得趣味盎然。

  在书里，他们写到丰泽园的另一点烹调大师时广南，从厨50余年，说过一句意味很深的话：“菜肴与人一样要有灵魂，菜的灵魂就是滋味。”难得的是，本书写出了这些名厨的人生滋味。可以说，这也是这本书的滋味，是这本书的灵魂。

【作者简介】

朱锡彭，1935年2月生，江苏金坛人，大专文化。北京市宣武区烹饪学会秘书长、政工师。1949年前在江苏省金坛县读书。1950年到北京工作，1954年调原中共北京市前门区委员会财贸部工作，1958年被错划为“右派”，1979年落实政策后任宣武区饮食公司宣传部部长，后任宣武区烹饪服务

【目录】

一、北京菜的因史与现状

二、宣南饮食文化在北京饮食文化中的历史地位与作用

三、消失了的宣武区饮食老字号

  1.老便宜坊

  2.致美楼

  3.新丰楼

  4.春华楼

  5.鸿兴楼

  6.春明楼

  7.祯源馆

  8.惠丰堂

  9.宾宴春

  10.谭家菜（外迁）

  11.广和居

  12.天然居

  13.鼎和居

  14.义盛居

  15.裕兴居

  16.天兴居

  17.福兴居

  18.万兴居、日俭居

  19.恩承居、新陆春

  20.永利居

  21.兴升馆

  22.元兴堂

  23.两益轩

  24.同和轩

  25.同益轩

  26.广福馆（穆家寨）

  27.同聚馆（馅饼周）

  28.美味斋

  29.恒升馆

  30.如松馆

  ……

四、改革开放后的宣南饮食业

五、名厨、名师、烹饪名人

六、经营管理

附录一  饮食文化典故

附录二  饮食文化丛谈

后记