孟老师的100多道手工饼干

图书标准信息

• 作者 孟兆庆 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 1
• ISBN 9787538178746
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　让你轻松掌握手工饼干的制作原则与方式，从材料拌和、塑形、烘烤到成品出炉，附有120分钟的教学DVD，全程示范，一一解析，就算是烘焙新手，也能顺利掌握制作要领。孟老师整合过去读者们所遇到的饼干制作问题以及多年的教学经验，整理汇集成更完整的本书内容，让你再也没机会说：“饼干烤不好……”“不知道烤得对不对……”手工饼干的制作原则是什么？手工饼干烤完后，边缘颜色较深，这样的成品OK吗？手工饼干的口感来自于什么要件？手工饼干的烘烤诀窍跟面包、蛋糕不同吗？一连串的问题解答，尽在《孟老师的100多道手工饼干》中的详细说明。

【作者简介】

    孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。
    曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。孟老师的著作《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的十00道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。

【目录】

【作者序】新内容、新美味，再一次香喷喷出炉！
百变手工饼干
手工饼干，老少咸宜！ 
从糖、油、蛋、粉进入饼干的世界！ 
食谱中的材料该如何混合？
材料混合后是面团？是面糊？还是稀面糊？
你希望饼干好做又好吃吗？
书中的食谱该怎么看？
本书使用的道具
本书使用的材料

Part1 美式简易饼干
巧克力豆饼干
蛋白核桃脆饼
杏仁粒酥饼
巧克力玉米片脆饼
香浓杏仁酥 
燕麦片芝麻酥饼
玉米片香脆饼干
果香小西饼
花生酱酥饼
焦糖苹果饼干
黑芝麻奶酥饼干

Part2 手工塑形饼干
Part3 切割饼干
Part4 挤花饼干
Part5 块状饼干
Part6 薄片饼干