食品营养学

图书标准信息

• 作者 刘志皋 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 2
• ISBN 9787501942411
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页
• 字数 393千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《高等学校专业教材：食品营养学（第2版）·食品科学与工程专业主干课程》再版时主要在原书的基础上增删修改，并尽量保持原书的特点。为反映营养学的发展和适用教学的需要，扩充了“水和膳食纤维”“营养与膳食”的内容，增加了“食品的功能性与功能食品”章节的编写。书末附有“中国居民膳食营养素参考摄入量”“我国食品营养强化剂使用卫生标准”和“200种食物一般营养成分”。

【目录】

第一章绪论

第一节食品营养学发展概况

第二节食品营养学研究内容

第三节我国食品营养情况

第四节食品营养与食品加工

第五节关于营养与膳食问题

第二章食品的消化与吸收

第一节消化系统概况

第二节食品的消化

第三节吸收

第三章营养与能量平衡

第四章碳水化合物

第五章脂类

第六章蛋白质和氨基酸

第七章维生素

第八章矿物质

第九章水和膳食纤维

第十章营养与膳食平衡

第十一章营养与疾病防治

第十二章食品的营养强化

第十三章食品的功能性与功能食品

第十四章未来的食品营养问题

附录一中国居民善食营养素参考摄入量（DRIs）

附录二我国食品营养强化剂使用卫生标准

附录三200种食物一般营养成分

参考文献